雙河豆花的做法

1、將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿；或者將干豆子磨成粉，再加水兌成漿，這樣比較節(jié)省時(shí)間，但是出漿率沒(méi)有那么高。

2、用用紗布把漿水過(guò)濾，然后入鍋煮沸，得到日常飲用的豆?jié){。

3、豆?jié){放微涼，加入適量的鹵水或石膏水，迅速攪勻，漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。

4、幾分鐘之后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。

5、塊狀凝結(jié)物較為松散，內(nèi)部多孔洞，用筷子夾時(shí)易斷裂，這就是豆花。

食用豆花，佐以農(nóng)家自制的特色辣醬，開(kāi)胃爽口，今人食指大動(dòng)。

據(jù)了解，以前四川鄉(xiāng)下，客人忽至，無(wú)暇準(zhǔn)備，就常點(diǎn)制豆花以待客，慢慢就出名了。