科爾沁蒙古餡餅特色

“科爾沁蒙古餡餅”是生活在科爾沁草原上的各族人民共同創(chuàng)造并傳承與發(fā)展的特色面點食品，具有金黃油亮，達到皮薄透明、質(zhì)地酥軟等特點，同時擁有濃厚的草原文化底蘊，是科爾沁草原飲食文化中的一張金色的名片。

科爾沁蒙古餡餅制作技藝

1、和面：500克面用400克水(夏季用涼水，冬季用溫水。白面一般用涼水，蕎面宜用溫水)。和時，邊放水邊攪動，以防出面疙瘩等。

和到用筷子能挑出長條，又不沾盆，放到面案上即稀落為好。稍餳后即可和皮。

2、拌餡：菜(根據(jù)季節(jié)，可選用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)經(jīng)水焯后投涼、攥干，剁成細末。剔去豬肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中，加入各種佐料(若放韭菜，則不放蔥花和花椒面)。將100克清水對入75克豆油中，然后逐漸拌入餡中。

3、包餅：將面團放在撒有餑面的案板上，搓成粗條，切成大小一致的10塊坯子。

將每塊坯子按成圓餅，放在掌心，用另一只手拿餡匙，把餡放在餅心，邊用餡匙往餅心抿餡，邊用托餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包成后用手拍，用刀翻。

注意開始拍時，手掌成拱形，不要平拍中心，以防餅邊破口、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均勻，肉餡均勻地鋪漫于上下餅皮。拍成后用刀將餅翻到手掌上，吹掉兩面餑面，即可上鍋熟制。

4、烙餅：烙鍋燒熱后，用少量油將鍋擦光滑，貼上餡餅。

烙時要掌握好火候，火大，餅皮焦而餡未熟；火小，肉餡失水過多而內(nèi)餅干癟。因此，開始時火力要大，接近熟時改用微火。

經(jīng)三翻兩烙后，餅皮鼓起即熟。

5、走油：把烙好的餡餅，放在鍋內(nèi)四周，擦去鍋里的面渣，在鍋底放一勺油，燒熱后，將餡餅放入油中，將兩面煎黃后，即可裝盤。

科爾沁蒙古餡餅的來源

蒙古餡餅的誕生已經(jīng)有800多年的歷史了。據(jù)傳800多年前，科爾沁始祖哈布圖哈薩爾晚年喜愛面食“兀都麻”，后來，王府中的廚師借鑒中原地區(qū)蔥油餅的制作方法，以小麥面做皮，用牛羊肉為餡，手工壓制成餅，兩面煎至金黃色，使之外皮酥香軟糯，肉餡鮮嫩清香。哈薩爾食后大悅，名之為“沙粒餑餑（餡餅）”。400年后，這種食品隨著部落的遷徙，被哈薩爾的后裔帶到科爾沁草原廣泛流傳，被稱為“科爾沁蒙古餡餅”。歷史上，“科爾沁蒙古餡餅”曾經(jīng)是“大清國母”孝莊文皇后和康熙、乾隆皇帝的最愛美食?；袅止帐凶鳛橐蛔贻p的城市，接納和吸收了科爾沁草原的飲食習(xí)俗，蒙古餡餅也成為本地當(dāng)之無愧的美食之一。

蒙古餡餅的美譽

由于蒙古餡餅歷史悠久、制作獨特，酥軟香嫩、營養(yǎng)豐富,經(jīng)過幾代人的傳承發(fā)展，已經(jīng)成為科爾沁草原上的各族人民喜愛的食品，當(dāng)然也成為了霍林郭勒市各族群眾喜愛的美食之一。由于科爾沁蒙古餡餅的獨特風(fēng)味，在1990年北京舉辦的第11屆亞運會上，備受各國運動員的青睞；2002年，“科爾沁蒙古餡餅”被評為“內(nèi)蒙古名點”；2012年在黃河美食節(jié)上獲“中國名點”榮譽稱號；通遼市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會于2012年10月24日成功制作出中國最大的“科爾沁蒙古餡餅”（直徑5米、厚2厘米、重325公斤），并獲上海大世界吉尼斯總部頒發(fā)的“大世界基尼斯之最”證書，至此，歷經(jīng)四百余年傳承的“科爾沁蒙古餡餅”名滿中華，成為餐飲界的標(biāo)志性美食。