溱潼佛手姜是一種以嫩姜制作而成的美食，是江蘇省泰州市姜堰區(qū)小吃之一。佛手姜具有鮮、甜、嫩、脆、辣等特點，以溱潼儲鼎茂出產(chǎn)的最有名。民國時期，姜堰溱潼鎮(zhèn)過宏昌、儲德昌，陳鼎元等醬園制作的佛手姜，享譽大江南北。制作佛手姜的姜，要采用霜降之前產(chǎn)的嫩姜、擷取上面指頭拐兒大的朵兒，去皮洗凈，腌10來天時間，用刀打劃，成佛手形，下鍋煮過后，用冷水泡兩天，撈起來爽干，裝入袋中，浸入甜醬缸，過一些天便成絳色，取出來拌進食糖，就成紅姜。不放在甜醬缸里漬，而用糖漬，就成白姜，也就是蜜餞姜。小編了解到，紅姜保質(zhì)期較長，但吃口不及白姜。