鮮魚有哪些營養(yǎng)價(jià)值

1、魚肉中含蛋白質(zhì)普遍較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率在95%以上，可供給人體必需氨基酸。

2、魚肉蛋白中富含鉀、鈣，多食魚，補(bǔ)充鉀、鈣，有助于降低血壓。高血壓患者多食魚，對(duì)防止中風(fēng)的發(fā)生有益。

3、魚肉所含脂肪為多鏈不飽和脂肪酸，呈液態(tài)，易被消化吸收，并能防止動(dòng)脈硬化，降低血脂，抑制血小板聚集，從而減少腦血栓和心肌梗塞的形成。

4、魚肉中還含有鈣、磷和微量元素鐵、銅、碘、鋅，肝中還含有豐富的維生素A、D和B族維生素。

鮮魚可以怎么鑒別

1、魚鰓鑒別

新鮮魚：鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。

次鮮魚：鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳。

腐敗魚：鰓呈褐色或灰白色，有污穢的粘液，帶有不愉快的腐臭氣味。

2、眼球鑒別

新鮮魚：眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。

次鮮魚：眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁，有時(shí)限內(nèi)溢血發(fā)紅。

腐敗魚：眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。

3、腹部外觀鑒別

新鮮魚：腹部正常、不膨脹，肛孔白色，凹陷。

次鮮魚：腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。

腐敗魚：腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門突出或破裂。

4、肌肉鑒別

新鮮魚：肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。

次鮮魚：肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。

腐敗魚：肌肉松散，易與魚骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù)或手指可將魚肉刺穿。

5、體表鑒別

新鮮魚：有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落(不過鯧、大黃魚、小黃魚除外)。

次鮮魚：粘液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘液粘膩而混濁。

腐敗魚：體表暗淡無光，表面附有污穢粘液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。

鮮魚常見的做法有哪些

清蒸魚

主料：

鮮魚、姜片、香菜、黃酒、白糖、精鹽、味精、紅椒、豉油、胡椒粉等。

做法：

1、草魚洗凈，中間切兩半，順條打成斜刀口。

2、蔥姜各5克切片，10克切絲；將切好的蔥姜絲各5克放入碗中泡水。

3、紅椒去蒂去筋膜，切細(xì)絲，香菜洗凈切段。

4、把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘。

5、蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚換入凈盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘。

6、將魚出鍋，挑出蔥姜片；將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋上豉油20克。

7、鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，起鍋淋在放有蔥姜絲的魚上。

8、最后撒香菜、紅椒絲即可。

水煮魚

主料：

草魚、黃豆芽、雞蛋清、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜、胡椒粉、料酒、食鹽、豆油、淀粉等。

做法：

1、草魚收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再將魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片，剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。魚片中倒入一個(gè)雞蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；

2、黃豆芽擇洗干凈用沸水汆燙3分鐘斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部；

3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段；

4、鍋燒熱，倒入植物油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味；

待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用，繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

5、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水，水燒開后，將魚片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。

6、最后將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下倒入在魚片上即可。

酸菜魚

主料：

草魚、酸菜、香菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉等。

做法：

1、酸菜切碎（我還加了一點(diǎn)酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。

2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。

6、炒出香味后加入適量的水或高湯。

7、把魚骨一起下湯里煮，等開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。

8、魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉，隨后盛入大碗里。

9、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

10、把炸好的花椒油淋在魚肉上，最后撒上香菜即可。