一、大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無(wú)名腫毒。蟹肉對(duì)各種癌癥都有較好的療效。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。

蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類(lèi)的5-6倍，比魚(yú)類(lèi)高出6-10倍，比蛋類(lèi)高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類(lèi)高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

中醫(yī)對(duì)蟹的藥用價(jià)值認(rèn)識(shí)有悠久的歷史，據(jù)《隨息居食譜》記載：“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說(shuō)其功用主治謂：“清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。

蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來(lái)自于蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國(guó)際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。

大閘蟹還富含一種叫Astaxanthin的物質(zhì)，Astaxanthin屬于類(lèi)胡蘿卜素，是甲殼類(lèi)動(dòng)物體，如蝦、蟹和三文魚(yú)的主要色素，為褐紅棕色粉末，熔點(diǎn)224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大多數(shù)有機(jī)溶劑，很容易被光、酶、熱和氧化物破壞。

此外，蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助;對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。

二、大閘蟹知名產(chǎn)地

1、陽(yáng)澄湖大閘蟹

此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽(yáng)澄湖，是聞名國(guó)內(nèi)外的中國(guó)名產(chǎn)，也中國(guó)第一個(gè)水產(chǎn)類(lèi)中國(guó)馳名商標(biāo)。陽(yáng)澄湖大閘蟹歷來(lái)被稱(chēng)為蟹中之冠，陽(yáng)澄湖碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的“水晶宮”。

2、固城湖大閘蟹

此蟹產(chǎn)于江蘇高淳地區(qū)固城湖。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這里生長(zhǎng)的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富

3、梁子湖大閘蟹

梁子湖是湖北省第二大湖，三分之二水面在江夏區(qū)境內(nèi)。湖水清澈，水質(zhì)達(dá)二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。所產(chǎn)螃蟹個(gè)大、肚白、肉鮮、味美。2004年“梁子”牌梁子湖大河蟹獲原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，其商標(biāo)相繼被評(píng)為“湖北省著名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)。產(chǎn)品深受消費(fèi)者的青睞，行銷(xiāo)全國(guó)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)韓、日、新加坡、馬來(lái)西亞及港、澳、臺(tái)等7個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年創(chuàng)匯500萬(wàn)美元。

三、大閘蟹多少錢(qián)一斤

一般來(lái)說(shuō)一公一母每對(duì)正品陽(yáng)澄湖大閘蟹的重量在5.5～8.5兩之間，每對(duì)大閘蟹的價(jià)格從50～300元不等，規(guī)格越大價(jià)格越貴，但絕不是按平均每?jī)傻膬r(jià)格遞增的，而是規(guī)格越大，價(jià)格遞幅度越大。

四、大閘蟹蒸多久

冷水蒸螃蟹是最好的。涼水放在鍋里，上面把螃蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就可以完工，因?yàn)檎舸篌π罚渌訜釙?huì)產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，這樣可以更好地鎖住鮮美。

五、大閘蟹怎么做好吃

食材準(zhǔn)備

主料：大閘蟹4只

輔料：料酒適量、生姜適量、醋適量

步驟

1、大閘蟹清洗干凈。

2、鍋內(nèi)加入適量的水，倒入料酒。

3、大閘蟹擺入籠內(nèi)，（肚皮朝上）水開(kāi)后入鍋蒸。

4、蒸大閘蟹蒸十五分鐘。

5、蒸好后趁熱食用。

六、大閘蟹公的好還是母的好

吃大閘蟹有時(shí)間區(qū)別的，俗語(yǔ)云：“九雌十雄”。九月吃雌蟹，十月以后吃雄蟹。這里的月份指的都是農(nóng)歷的月份。九月份開(kāi)始吃蟹，九月份的雌蟹是蟹黃最多的時(shí)候，但是九月份的雄蟹還不是最好的時(shí)候，蟹膏不多。十月份開(kāi)始，雌蟹開(kāi)始抱卵，蟹黃變少，體重也開(kāi)始消瘦，肉少。此時(shí)雄蟹的蟹膏逐漸增多，肉也在增加。

要判斷螃蟹是公母其實(shí)很簡(jiǎn)單。只要將螃蟹翻過(guò)來(lái)，看它的肚子，如果肚子是半圓形就是母的，如果肚子是呈尖尖長(zhǎng)形狀，就是公的。

七、大閘蟹怎么吃

第一步：用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗。

第二步：將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內(nèi)臟都不宜吃，因積聚重金屬,多吃易中毒。)

第三步：揭開(kāi)蟹蓋，用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄，即可享用蟹蓋上的蟹黃。

第四步：蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

第五步：用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物，也就是是蟹心挑出來(lái)丟棄，即可享用蟹黃。(據(jù)說(shuō)蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會(huì)鬧肚子。)

第六步：把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出。

第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。

第八步：先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)；蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來(lái)。

第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。

第十步：用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開(kāi)了，剪開(kāi)鉗子兩邊，就可以挑出肉來(lái)享用。