芋頭·香芋
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芋頭又稱芋艿、香芋，是一種重要的蔬菜兼糧食作物。香芋的口感細(xì)軟，綿甜香糯，而且營(yíng)養(yǎng)和藥用的價(jià)值都很高，因此受到很多人的喜愛(ài)。芋頭怎么做好吃呢？芋頭的吃法有很多種，既可以當(dāng)作主食蒸煮后食用，也可以做香芋蒸排骨、香芋扣肉、香芋西米露等美食甜品食用。芋頭熱量高嗎？芋頭減肥期間能吃嗎？香芋的家常做法有哪些？接下來(lái)和Maigoo小編一起來(lái)看看芋頭知識(shí)百科吧！
芋頭是一種可食用的植物，屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭別名有香芋、水芋、芋岌、毛艿、毛芋、青皮葉、接骨草、獨(dú)皮葉等。【香芋和芋頭是一樣的嗎>>】
芋頭原產(chǎn)我國(guó)和印度、馬來(lái)半島等地?zé)釒У胤?。我?guó)南北長(zhǎng)期以來(lái)進(jìn)行栽培，已有多種不同類型的品種，其中常見(jiàn)的為下列3類：
多頭芋：母芋分葉群生，子芋甚少，臺(tái)灣山地栽培的狗蹄芋、廣西宜山的狗爪芋皆屬此類。特征是植株矮，一株生多數(shù)葉叢，其下生多數(shù)母芋，結(jié)合成一塊；粉質(zhì)，味如栗子。
大魁芋：母芋單一或少數(shù)，肥大而味美，生子芋少，植株高大，分葉力強(qiáng)，子芋少，但母芋甚發(fā)達(dá)，粉質(zhì)，味美，產(chǎn)量高。如臺(tái)灣、福建、廣東等熱帶地區(qū)常見(jiàn)的檳榔心、竹節(jié)芋、紅檳榔心、檳榔芋、面芋、紅芋、黃芋、糯米芋、火芋等。
多子芋：子芋多而群生，母芋多纖維，味不美。本類分葉力強(qiáng)，子芋為尾端細(xì)瘦的紡錘形，易自母芋分離，栽培目的是采收子芋。我國(guó)中部及北部栽培者多屬此類。如臺(tái)灣的早生白芋、浙江杭州的白梗芋、浙江慈溪的黃粉芋等。
芋頭的熱量并不太高，每100克可食用芋頭的熱量為56大卡，相比米飯每100克有116大卡的熱量，要低很多。吃芋頭會(huì)胖嗎？因?yàn)橛箢^富含淀粉，可以做主食，因此如果當(dāng)天吃了芋頭，那么像米飯、面條、饅頭之類的主食就要少吃一些，以免造成碳水化合物攝入過(guò)量而引起發(fā)胖。
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。
增強(qiáng)抵抗力：芋頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，所富含的黏液蛋白以及微量元素能夠增強(qiáng)人體抵抗力，幫助身體更好地抵御細(xì)菌和病毒的侵襲，預(yù)防疾病的發(fā)生。
潔齒防齲：芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高。因此適量食用香芋有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的功效。
解毒：芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此適量食用芋頭可以解毒。
調(diào)養(yǎng)脾胃：芋頭也可以幫助養(yǎng)護(hù)脾胃健康，這是因?yàn)樗械酿ひ何镔|(zhì)，可以在腸壁胃壁表面形成保護(hù)膜，還可以幫助腸胃消化、吸收食物。而且它還富含膳食纖維，通過(guò)促進(jìn)胃蠕動(dòng)，減輕胃的負(fù)荷。
補(bǔ)中益氣：芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
芋頭的外形：首先從芋頭的外形入手，選擇根須比較少，大小均勻的芋頭，最好還粘著少量的泥土，這樣的芋頭會(huì)比較新鮮，而且口感也比較好。
芋頭的重量：外形大小差不多的香芋，選擇較輕的那一顆，因?yàn)檩^重的那顆芋頭內(nèi)會(huì)含有比較多的水分，口感不好。
表面?zhèn)郏?/strong>然后再仔細(xì)檢查一下芋頭的表面，如果芋頭的表面有腐爛發(fā)霉的部位，則說(shuō)明該芋頭的品質(zhì)比較差。
芋頭的硬度：用手捏一捏芋頭，如果很硬的話，則說(shuō)明該芋頭比較新鮮；反之，如果芋頭很軟的話，則說(shuō)明已經(jīng)快要變質(zhì)了。
芋頭的液體：用小刀子輕輕地切一下芋頭，再用手粘一下芋頭的液體，如果該液體很粘稠的話，則說(shuō)明該芋頭的口感較好。
香芋的紋理：賣家通常會(huì)把比較大的芋頭切成兩半，分開(kāi)銷售。可以觀察一下橫切面的紋理，一般來(lái)說(shuō)紋理越密集，則說(shuō)明該芋頭的口感越好。
食材：芋頭、牛肉；毛豆粒、蒸肉米粉；辣醬、花椒粉、腐乳汁。
做法：
1、芋頭切絲后泡在鹽水中備用。
2、牛肉絲中加入鹽、醬油、辣醬、花椒粉、白糖、腐乳汁和水調(diào)味后拌入芋頭絲里。
3、然后加入蒸肉米粉、毛豆粒、撒少許香油、色拉油攪拌，入鍋大火蒸20分鐘。
4、芋頭蒸多久能熟根據(jù)芋頭大小有所不同，一般蒸15分鐘，喜歡吃軟一點(diǎn)可多蒸幾分鐘。
食材：小芋頭，排骨，鹽，味精，雞精，泡椒，郫縣豆瓣醬，色拉油，豬油，姜，蔥，蒜片，八角，草果，小茴香，桂皮，生粉，香菜。
做法：
1、把芋頭洗凈入沸水中飛水3分鐘。
2、排骨洗凈，放鹽、味精、雞精腌漬10分鐘后拍上生粉，入燒至四成熱的油中滑1分鐘撈出。
3、炒鍋放色拉油燒至四成熱，下入豬油化開(kāi)，放豆瓣醬、姜、蔥、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水燒沸后去渣，再放入泡椒、芋頭、排骨小火燒20分鐘起鍋裝盤(pán)撒上香菜即可?！?a href="http://www.wzkp.org.cn/tuku/517106.html" target="_blank">香芋蒸排骨的做法>>】
食材：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克。
做法：
1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤(pán)內(nèi)待炸。
2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色呈金黃色，瀝掉多余油分。
4、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，買購(gòu)網(wǎng)小編提醒您火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤(pán)后快速上桌。詳細(xì)>>
食材：雞半只約350克，小芋頭500克，青花椒1湯匙，干辣椒5只，八角1粒，姜3片，油2湯匙，生抽2湯匙，豆瓣醬2湯匙，白糖1/2湯匙。
做法：
1、光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水。
2、小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊；干辣椒切成丁。
3、燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻。
4、倒入雞塊開(kāi)大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。
5、加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘。
6、煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。詳細(xì)>>【香芋蛋黃酥的做法>>】【香芋西米露的做法>>】【香芋扣肉的做法>>】【芋頭糕的做法>>】【 芋頭的做法大全>>】
孕婦是可以吃芋頭的，但是不宜過(guò)量食用。Maigoo健康小編提醒大家注意，過(guò)敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、腸胃不適以及糖尿病患者應(yīng)少食芋頭，否則會(huì)加重病情。
發(fā)芽的芋頭雖然可以吃，但是吃起來(lái)口感要差一些，營(yíng)養(yǎng)成分也相對(duì)要少一些。
1、半生不熟的芋頭不要吃，因?yàn)樯箢^有小毒，輕則導(dǎo)致口舌發(fā)麻、腸胃不適，重則引起食物中毒。
2、芋頭不要吃得太多，因?yàn)橄阌髢?nèi)含有較多的淀粉，吃多了容易腹脹。
3、芋頭不可以和柿子一起食用。芋頭中含有大量的淀粉，柿子中含有大量的鞣酸，芋頭和柿子一起食用會(huì)使得淀粉和鞣酸相結(jié)合，從而產(chǎn)生沉淀物，對(duì)腸胃造成一定的刺激，影響身體健康。
4、芋頭不可以和高蛋白食物一起食用。芋頭中含有大量的淀粉，高蛋白食物中含有大量的蛋白質(zhì)，芋頭和高蛋白食物一起食用，會(huì)導(dǎo)致消化不良、腸堵塞，所以大家在食用芋頭的時(shí)候，不要食用高蛋白的食物。
開(kāi)水：提前燒一鍋開(kāi)水，把芋頭洗凈，去掉泥土雜質(zhì)后，直接放進(jìn)開(kāi)水里燙煮，撈起后放入涼水中冷卻，用刀輕輕劃一下就能輕松去皮。
蒸煮：把芋頭洗凈，直接蒸或煮至熟，熟的芋頭不會(huì)引起皮膚瘙癢，可直接用手剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
摩擦：把芋頭放在一個(gè)袋子里，不要放太滿，將袋子拿起上下抖動(dòng)，使袋子里面的芋頭之間摩擦即可去掉外皮。
鋼絲球擦：芋頭放入水中洗凈撈出，在流水下用鋼絲球把芋頭的外皮慢慢磨掉，芋頭的大部分汁液都會(huì)隨著流水流走，很少會(huì)殘留在手上，不會(huì)引起皮膚瘙癢。
弄了芋頭以后手癢，這主要是由于芋頭里面含有一種叫做皂角甙的物質(zhì)，可以刺激手部的神經(jīng)末梢，引起瘙癢。出現(xiàn)了這種情況之后，首先建議用足量的清水沖洗手部，然后可以用稀的醋酸溶液泡手。通過(guò)酸堿中合的方式清除皂角甙這種致癢物質(zhì)，減輕瘙癢癥狀。
芋頭可以通風(fēng)保存：香芋購(gòu)買以后可以放在通風(fēng)干燥的地方，盡量少動(dòng)它，這樣它能保存三到五天不變質(zhì)，但是在保存期間，芋頭很容易變軟，應(yīng)該盡快食用。
芋頭不能放在低溫環(huán)境中：芋頭不能入冰箱保存，芋頭無(wú)法在低溫環(huán)境下保存，溫度過(guò)低就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑凍傷的現(xiàn)象，因此冬季外界溫度較低時(shí)，要將芋頭放在室內(nèi)溫暖的環(huán)境中，但是要避開(kāi)水分和光照，以免芋頭發(fā)芽，影響食用。
地窖保存芋頭：保存芋頭的過(guò)程中，可以在地勢(shì)偏高、干燥的環(huán)境中挖出一個(gè)深度在兩米左右的地窖，并向底部鋪上一層稻草和塑料膜，然后將芋頭堆放在地窖中，最后蓋上一層塑料膜即可。
芋頭可以炸制以后保存：平時(shí)保存芋頭時(shí)可以把芋頭去掉外皮，然后切成塊狀，入油鍋炸到表面金黃，取出以后去掉多余的油，然后降溫，降溫以后存入冰箱，需要食用時(shí)取出化開(kāi)即可。
芋頭蒸熟以后再保存：平時(shí)保存香芋時(shí)可以把它去掉外皮，切成塊狀入蒸鍋蒸制，然后把蒸好的芋頭塊取出降溫，入冰箱保存，想用芋頭制作甜品時(shí)，取出適量的芋頭塊化開(kāi)打成泥狀即可。
選擇地塊：種植芋頭之前，要選擇合適的地塊，一般是以排水良好、濕潤(rùn)松軟的地塊作為種植地，選好地之后將其翻耕一次，然后施足灰雜肥和三元復(fù)合肥的混合肥料。
播種方法：選擇無(wú)裂口、無(wú)病蟲(chóng)害的健壯小芋頭作為種球，然后在地塊中挖出行距0.5米的栽植溝，再將小芋頭按照25厘米的株距擺放在溝中，保持芽點(diǎn)朝上，最后用土壤蓋住即可。
后期管理：等芋頭出苗之后，需要為其搭建大棚，棚架要用鐵絲固定住，防止被大風(fēng)吹倒，等植株長(zhǎng)到30厘米高時(shí)，將其側(cè)蔓與心葉摘除，而且要定期清除田間的雜草和枯葉。
注意事項(xiàng)：芋頭在秋冬季節(jié)成熟后要將其挖出，把塊頭大、發(fā)育良好的芋頭貯藏在地窖中，貯藏時(shí)要用土層掩蓋住芋頭，并保持環(huán)境的潮濕，而發(fā)育不良的小芋頭則可以用于下次播種。
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