肉松
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肉松或稱肉絨、肉酥，是將肉除去水分后制成的粉末，是我國(guó)著名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，在蒙古、中國(guó)、日本、泰國(guó)、馬來西亞、新加坡都很常見，非常適合兒童使用。豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。接下來就和小編一起來看看肉松的百科吧。
肉松是指用肉作為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品。一般在我國(guó)的東部和東南部比較流行，基本上所有的禽畜肉類都可以制作成肉松，例如牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉等等，現(xiàn)在還有用魚肉做肉松的產(chǎn)品。
相傳，肉松是福州一位官?gòu)N補(bǔ)錯(cuò)救急而發(fā)明的。1856年（清咸豐六年）福州鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時(shí)不慎把豬肉煮得太爛，這時(shí)鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動(dòng)，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官?gòu)N回家開設(shè)店鋪，專門制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚(yáng)名全國(guó)。
1、肉粉松
加工工藝是用畜禽瘦肉為主要原料、經(jīng)煮制、撇油、絞碎、調(diào)味、收湯、炒松再用食用油脂和適量面粉炒制成顆粒狀的肉制品。肉粉松在福建和天津一帶產(chǎn)量較大。
2、油酥肉松
加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料，經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松后再加入食用油炒制成顆粒狀或短纖維狀的肉制品。油酥肉松以福建產(chǎn)的最有名，特點(diǎn)是纖維較短、很酥，吃起來很容易化、口味好。特點(diǎn)：油酥肉松和肉粉松形態(tài)呈疏松顆粒狀或纖維狀，無焦頭，無糖塊，色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正，無不良?xì)馕?，無雜質(zhì)。
3、太倉(cāng)肉松
加工工藝為以畜禽肉為原料，經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味，收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。比較有名的太倉(cāng)式肉松有太倉(cāng)肉松、如皋肉松，上?？鞓放迫馑傻?，特點(diǎn)是纖維長(zhǎng)。
特點(diǎn)：太倉(cāng)式肉松形態(tài)呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允許少量結(jié)頭無焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中、香味純正、無不良?xì)馕?，無雜質(zhì)。
太倉(cāng)肉松對(duì)原料的要求是四個(gè)字：絕對(duì)新鮮。一頭豬從屠宰到下鍋，要嚴(yán)格控制在4小時(shí)之內(nèi)，而且選用的是只需4個(gè)月就長(zhǎng)大的太湖豬。正宗的太倉(cāng)肉松和市面上“太倉(cāng)式”肉松的區(qū)別，在肉質(zhì)的新鮮與否上大有文章。
4、如皋肉松
相關(guān)歷史：如皋肉松的生產(chǎn)始于1914年，建國(guó)后由如皋肉聯(lián)廠生產(chǎn)。原為“太倉(cāng)式”肉松，由于不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風(fēng)味。【詳細(xì)>>】
肉松是將肉除去水分后制成的粉末，可以用牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉等除去水分后而制成，肉松是亞洲常見的小吃。
豬肉松簡(jiǎn)單的來說是由豬肉制成的，所以它里面含有的營(yíng)養(yǎng)成分跟豬肉所含有的價(jià)值都是差不多的，其主要營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，豬肉松里面的含有較低量的膽固醇，而且蛋白質(zhì)含量也比較高，跟人體每日所需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)很接近，所以很適合人體的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。而且豬肉松的味道鮮美，容易引起人們的食欲，而且它屬于肉沫類，易于消化。一般大家都可以適量食用。【詳細(xì)>>】
1、和炒飯搭配起來吃
熱鍋將油燒熱，打入一枚雞蛋，用炒勺炒散，放入大米飯，炒至米飯顆粒分明，加入肉松和鹽，翻炒均勻，關(guān)火，這道菜就做好了，非常的美味。
2、和面包搭配起來吃
首先準(zhǔn)備面粉、糖、蛋、酵母、鹽等，放入容器，緩慢倒入牛奶攪拌至無干粉，和成光滑面團(tuán)，加入軟化的黃油繼續(xù)揉，并配合揉搓，直到可以有薄薄手套膜，面團(tuán)繼續(xù)揉圓后蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵2.5倍大，直到變大用手指捅面團(tuán)不回縮就發(fā)好了，取出面團(tuán)按壓排氣，并分成大小相同的面團(tuán)，揉圓后蓋保鮮膜醒20分鐘，醒好后拿一個(gè)面團(tuán)搟成橢圓形，放上肉松，從一頭開始卷起來，按照這個(gè)步驟做好全部放入烤盤，進(jìn)行二次發(fā)酵，可放入烤箱里在底下放盆熱水，發(fā)好后的樣子，取出烤盤表面刷上全蛋液(此時(shí)烤箱160度預(yù)熱)，放入預(yù)熱好的烤箱中層160度烤20分鐘，時(shí)間到出爐，這道菜就做好了。
3、和蛋糕搭配在一起
讓蛋清蛋黃分離，打發(fā)蛋白，白糖分3次加入，出現(xiàn)細(xì)膩紋路，加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)，篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻，面糊倒入模具，撒一層海苔肉松，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘，蒸好燜3分鐘，一道美味的海苔肉松蒸蛋糕就做好了。【詳細(xì)>>】
1、對(duì)于有糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病這類的人群不適宜食用肉松。
2、肉松是油脂類的食物，不易消化，對(duì)于有胃腸道疾病或消化酶不足的人群也是不適宜食用的。
3、肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品,吃的量和頻率都要有所控制，不能天天吃或者大量吃。
食物能點(diǎn)燃是一種普遍現(xiàn)象。要知道，我們平時(shí)說的食物能量，最早就是采取真空燃燒的方法得出的。
食物之所以能夠燃燒，是因?yàn)樗写罅靠扇嘉铮钪饕氖侵?、蛋白質(zhì)和碳水化合物，其他的包括醇類、酯類等有機(jī)物。
脂肪燃燒是最容易理解的，人類發(fā)明煤油燈之前，室內(nèi)照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油，古詩(shī)文里記載的“青燈”就是它。碳水化合物燃燒也很常見，比如植物中大量存在的木質(zhì)素、纖維素和糖類，木頭燃燒的主要成分就是木質(zhì)素。
而蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，主要是碳、氫、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素，都很容易被點(diǎn)燃。蛋白質(zhì)燃燒最容易理解的就是頭發(fā)了，頭發(fā)的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被點(diǎn)著。蛋白質(zhì)燃燒有特殊的焦糊味，人們常常用這個(gè)來鑒別織物中是否有羊毛、蠶絲。
真的肉松主要成分是蛋白質(zhì)，是可以點(diǎn)燃的。而且，由于是蛋白質(zhì)，燃燒的話一般會(huì)有一股焦糊味。
而棉花主要成分是纖維素，可以直接點(diǎn)燃，但并不會(huì)有焦糊味。所以，如果想要鑒別這個(gè)是不是真的肉松，倒是可以把它點(diǎn)燃聞聞?dòng)袥]有焦糊味。【詳細(xì)>>】
1、看配料表
肉松配料表中應(yīng)該有豬肉或牛肉，但如果只看到了淀粉、豌豆粉，而沒有“肉”，說明不正宗。
2、看購(gòu)買渠道
一般建議選擇正規(guī)渠道的肉松，包裝密封好的，而不建議購(gòu)買散裝肉松。因?yàn)樯⒀b肉松，容易作假，以及容易變質(zhì)。
3、看肉松顏色
好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現(xiàn)疏松的絮狀，并且纖維比較長(zhǎng)。吃起來入口即化，沒有渣滓感。【詳細(xì)>>】
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