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【培根】培根的做法 培根是什么肉 培根是什么

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導語
培根是什么肉?煙熏肋條肉(即方肉)或煙熏咸背脊肉,是西式三大肉制品之一,其風味除帶有適口的咸味之外,還具有濃郁的煙熏香味。培根是很多喜愛烤肉的朋友的必點菜品。培根的做法是什么呢?如何正確享用美味的培根呢?
目錄
培根是什么肉
培根的營養(yǎng)價值
培根是怎么做的
培根的食用禁忌
培根的做法大全
培根Q&A問答
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培根是什么肉

培根系由英語“Bacon”譯音而來,其原意是煙熏肋條肉(即方肉)或煙熏咸背脊肉,是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根外皮油潤呈金黃色,皮質(zhì)堅硬;瘦肉呈深棕色,質(zhì)地干硬,切開后肉色鮮艷。煙培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一,其風味除帶有適口的咸味之外,還具有濃郁的煙熏香味。最常見的煙肉是腌熏豬肋條肉(flitch),以及咸肉火腿薄片(rasher)。傳統(tǒng)上,豬皮也可制成煙肉,不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。

培根的營養(yǎng)價值

1、培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。

2、培根選用新鮮帶皮的肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風干或熏制而成,具有健脾、開胃、祛寒、消食等功效。

培根是怎么做的

材料:軟五花5000克、鹽150克、姜20克,各適量

1、選料:選取新鮮豬腹部肉,除去肋骨及軟骨,去掉乳頭和腹膜,放在工作臺上,修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。

2、腌制:雖然可以用腌制液濕腌,但一般還是采用于干腌法進行。把腌制劑充分混合以后抹到肉上,放在腌制室的水泥臺子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下,這樣一層一層的碼起來。在腌制期間要上下倒垛,共腌制15至20天,腌制室的溫度5℃左右。

3、脫鹽:用涼水浸泡腌制好的肉,以除去過多的食鹽。水泡的時間,通常是10至15℃的涼流水,沖泡1至2小時。

4、干燥:然后在烘房內(nèi)烘干或風干。

5、煙熏:此后,再進行煙熏,使產(chǎn)品具有濃烈的煙熏風味。

培根的食用禁忌

1、脾胃虛寒的泄瀉下痢之人,不宜多食;

2、老年人、胃腸潰瘍患者禁食;

3、患有急慢性腎炎者忌食;

4、凡浮腫、水腫、腹水者忌食;

4、感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

培根的做法大全

1、培根卷蔬菜:先把胡蘿卜絲,洋蔥絲,金針菇絲,香菇絲等等反正愛吃什么就切什么絲,下油鍋扁炒,調(diào)味,炒個半熟就行了,之后把培根中間放上蔬菜絲卷成卷,菜湯倒在卷好的培根卷上,烤箱180度10分鐘就可以了。

2、土豆培根焗飯:土豆切小丁用涼水浸泡后瀝干水分,洋蔥、培根切小丁。鍋入油,燒熱后放入培根煎出油,加入洋蔥炒出香味,然后放入土豆炒軟。下入米飯翻炒(可淋入少許水),然后放入雞精、鹽和胡椒粉,滴入辣椒汁,最后撒上芝士粉拌勻出鍋。炒好的米飯表面均勻撒上馬蘇芝士條,放入預熱180°的烤箱,中上層烤至馬蘇融化略呈金黃色即可(約10分鐘)。

3、蘑菇培根意粉:把培根切成片,洋蔥切碎,蘑菇切片,大蒜切成末。平底鍋放入一些油,然后把這些切好的食材倒進去炒一下。食材在平底鍋里炒上幾分鐘,然后把火關(guān)小,倒入鮮奶油。水燒開后,煮意粉大約十分鐘,煮軟后把它們撈起來,放入平底鍋里。灑上黑胡椒和鹽調(diào)味,然后把它煮沸兩分鐘后起鍋。

培根Q&A問答
  • Q:培根的種類有哪些?

    五花肉培根,來自豬五花肉,有很明顯的平行條紋,就是平常常吃的那種;外脊培根,來自豬背脊肉,英國主要消費這種培根;豬臉培根,用豬臉腌制和熏制而成的;厚培根,用豬的背部肥肉制成;衣領(lǐng)培根Collar bacon,用豬背部靠頭的部分制成。

  • Q:如何挑選培根?

    若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實、富有彈性,且具有培根應有的熏肉風味,就是優(yōu)質(zhì)培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。

  • Q:培根的儲存方法

    如果計劃在2個星期內(nèi)食用完培根,而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度,濕度低于60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風干爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,并將溫度調(diào)至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質(zhì)。

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