一、冰皮月餅餡料的做法

1、紅豆沙餡

材料：紅豆400克、細(xì)砂糖180克、玉米油180ML。

做法：

（1）紅豆洗凈，用冷水浸泡過夜，加適量水放進(jìn)高壓鍋煮透，通常30分鐘就可以，放涼待用。

（2）把煮透的紅豆帶水用攪拌機(jī)攪拌成紅豆泥。

（3）把紅豆泥放進(jìn)鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。（豆沙泥放涼后會(huì)更黏稠）

2、綠豆沙餡

材料：綠豆400克、細(xì)砂糖180克、玉米油180ML。

做法：

（1）綠豆洗凈，用冷水浸泡8小時(shí)左右，加適量水放進(jìn)高壓鍋煮透，通常30分鐘就可以，放涼待用。

（2）把煮透的綠豆帶水用攪拌機(jī)攪拌成綠豆泥。

（3）把綠豆泥放進(jìn)鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。

3、南瓜餡

材料：南瓜1000克、細(xì)砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML。

做法：

（1）南瓜去皮去瓤，直接放入蒸鍋上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出用湯匙壓成泥狀。

（2）將南瓜泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，分兩次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，再一次加入澄粉，然后一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。放涼后即可使用。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。

4、粟子餡

材料：粟子500克、細(xì)砂糖70克、玉米油60ML。

做法：

（1）粟子洗凈，加適量水放進(jìn)高壓鍋煮透，通常30分鐘就可以，放涼待用。

（2）把煮透的粟子帶水用攪拌機(jī)攪拌成粟子泥。

（3）把粟子泥放進(jìn)鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。

5、芝麻餡

材料：芝麻190克、細(xì)砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML。

做法：

（1）芝麻洗干凈，用小火炒香。

（2）炒香的芝麻放進(jìn)水中浸泡15分鐘左右，后加少量水放進(jìn)攪拌機(jī)中制成芝麻糊。

（3）將芝麻糊放至鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。（因?yàn)橹ヂ楸旧韼c(diǎn)苦味，所以可以根據(jù)個(gè)人口味再加適量的糖。而芝麻本身也帶有油份，因而玉米油可以放少一點(diǎn)。）

6、紫薯餡

材料：紫薯1000克（這是不加糖、油的做法，非常健康）。

做這個(gè)最為簡(jiǎn)單，紫薯本身是帶有甜味，因而沒有再加糖、油，而是直接將紫薯洗干凈后蒸熟去皮，把它裝進(jìn)干凈的保鮮袋中，然后用搟面杖壓成泥即可。當(dāng)然也可加進(jìn)糖、油，再攪拌均勻也可以。

注意事項(xiàng)：

1、炒餡料時(shí)要站在爐火旁不停的攪拌，一步都不可以走開。

2、如果需要用攪拌機(jī)將原材料打成泥狀的時(shí)候，建議水份不要加得太多，否則在炒干水分時(shí)就需要更長(zhǎng)的時(shí)間。

3、無(wú)論是什么餡都可以參照以上的方法來(lái)做。糖量和油量可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)減少。建議在炒的過程中要試吃，一點(diǎn)點(diǎn)加糖、加油，加到自己認(rèn)為適合時(shí)為止。畢竟每個(gè)人的口味都可能不一樣。

4、建議不要用鐵鍋，最好用不銹鋼之類的鍋，避免酸性物質(zhì)與鐵發(fā)生變化，影響?zhàn)W的口感與品質(zhì)。

5、紫薯餡因?yàn)闆]有回糖油炒，可以保存的時(shí)間更短，如果想可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，建議還是加糖油炒吧。

6、綠豆因用了帶殼的，顏色比較沉，建議買不要?dú)さ?span>綠豆。

二、家庭制作冰皮月餅的方法

食材準(zhǔn)備：餅皮預(yù)拌粉200克、果蔬調(diào)色粉適量、紫薯200克、芋頭500克、淡奶油230毫升、黃油40克、椰蓉100克、奶酪240克、草莓醬40毫升、奧利奧碎20克、雞蛋2個(gè)、檸檬半個(gè)、白糖適量。

制作步驟：

1、制作餡料

紫薯芋泥餡

（1）將紫薯和芋頭切塊放入鍋中蒸熟。

（2）將蒸熟后的紫薯和芋頭放入大碗，倒入黃油、白糖和淡奶油。

（3）冷卻之后碾壓成泥紫薯芋泥備用。

檸檬椰蓉餡

（1）將黃油隔水融化后備用。

（2）起鍋調(diào)至小火，倒入淡奶油。

（3）將白糖、檸檬汁、黃油依次倒入鍋中。

（4）煮至出現(xiàn)氣泡后，倒入椰蓉，攪拌至塊狀即可。

草莓、奧利奧奶酪餡

（1）將奶酪室溫融化后分別加入草莓醬和奧利奧碎。

（2）攪拌成泥備用，奧利奧奶酪餡中再加入些許白糖。

2、制作餅皮

（1）餅皮預(yù)拌粉中少量多次倒入開水，并不停攪拌。

（2）冷卻片刻之后和面，將面團(tuán)揉至勁道。

（3）把面團(tuán)分成兩份，一份無(wú)色面團(tuán)備用。

（4）另一份無(wú)色面團(tuán)再分成四等份，分別加入不同顏色的果蔬粉。

（5）案板上撒上熟糯米粉，將無(wú)色面團(tuán)分成四等份，分別與有色面團(tuán)一起揉成一個(gè)新面團(tuán)。

（6）將面團(tuán)按壓成餅狀。

3、制作月餅

（1）將餡料揉成球狀備用。

（2）餅皮包上餡料繼續(xù)揉成球狀。

（3）放入模具，按壓成型即可。