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雞肉是我們生活中最常見的一種肉類，公雞的營養(yǎng)價值高，雞肉富含豐富的蛋白質(zhì)能夠補充人們所需要的成分。中醫(yī)認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃。而公雞肉肉質(zhì)細滑爽口，人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，用旺火快炒，更能保持肉的鮮嫩多汁。
公雞的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用。中醫(yī)認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補，對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。
從口感上來看，公雞肌纖維更細長，加上肌肉間脂肪含量也較豐富，因而，入口感覺更耐咀嚼。從滋味來看，公雞中含有的滋味物質(zhì)肌甘酸和磷絲氨酸含量要明顯高。從香味上看，公雞雞肉中含有更多的不飽和脂肪酸，在煮制過程中，可產(chǎn)生大量醛、酮等香味物質(zhì)。
1、補血益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
2、補腎虛
癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。
3、調(diào)經(jīng)
調(diào)理經(jīng)期過長（短）或是月經(jīng)過少（多）。
4、養(yǎng)肝
可以促進肝氣循環(huán)，舒緩肝郁。
5、通乳生乳
有開胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之功效。
6、其他功效
可溫中益氣，補精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
清蒸小公雞的做法
小公雞洗凈，用鹽和少許酒抹勻（肚內(nèi)也要抹），蔥姜洗凈 放肚子里。蒸鍋水燒開，用鐵盤（導熱性好就行）放雞在蒸籠里開始蒸，轉(zhuǎn)中火，大概蒸一個小時即可。
紅燒公雞的做法
土公雞洗凈后切去雞尾部，斬成雞塊。鍋中放油，炒香蒜粒，雞塊下鍋翻炒出油，雞肉緊縮或者表面焦黃時即可盛出。鍋中另放少許油，放入2大勺白糖炒到棕紅色時下雞塊炒勻上色。加入熱水沒過雞塊，大火燒開后翻一翻，換成砂鍋慢燜至熟爛，食用前加鹽即可。
螺絲雞的做法
田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒拌均腌漬2小時，用開水把腌漬好的田螺燙一下，濾去水分。公雞肉洗凈切塊，蔥姜蒜辣椒切好。炒鍋倒油，田螺肉爆斷生，濾油待用，再倒入雞肉爆炒，下干辣椒、花椒炒脆，再下辣椒醬、姜、蒜片炒香，加入田螺肉、鹽、醬油、糖、味精、蒜苗快速翻炒。加入適量的清水，加蓋小火燜燒40分鐘即可。
1、體型
兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公雞在經(jīng)過大約50多的飼養(yǎng)，比母雞大概要重百分之20多。
2、功效
中醫(yī)認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，屬于發(fā)物，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃，過敏癥、牛皮癬的人最好少吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。
3、口感
母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。因為母雞脂肪較多，燉出來的雞湯味道更鮮美。反之，公雞的肉質(zhì)較緊致，難燉湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。
活雞要選擇精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球布滿整個眼窩。冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟。兩翅緊貼身體，毛有光澤，爪壯有力，行動自如。雞嗉子柔軟，叫聲尖厲，四肢激烈反抗，則多為健康活雞。
活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發(fā)白的。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏，用手指壓后立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
還可通過看翅膀識別注水雞，如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。
1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。
2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復雜。
4、雞肉+菊花：會產(chǎn)生中毒反應，可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。
科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補作用，所以，只要不是過量食用或存放后不潔食用，一般不會產(chǎn)生身體上的不適，但應注意糯米不易消化，在吃了過于油膩的菜肴后，應避免吃大量的糯米。
產(chǎn)婦在產(chǎn)后吃清燉的大公雞，要連同睪丸一起吃，這樣就能使乳汁分泌增加的又快又多。
高血壓、中風、癌癥、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。
雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所含有的豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸對孕婦和胎兒都有好處，但是孕婦不宜多吃公雞肉，且對高蛋白過敏、感冒、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、血脂血壓偏高、皮膚創(chuàng)傷、大便秘結(jié)的孕婦忌吃。
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