銀耳·白木耳
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銀耳因其色澤潤白如銀，所以命名為銀耳、雪耳。由于和燕窩很像，被稱為“平價(jià)燕窩”，其實(shí)銀耳的功效與作用也有很多，能夠增強(qiáng)人體免疫力。銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。想要了解更多銀耳相關(guān)內(nèi)容，一起來看看maigoo網(wǎng)銀耳知識(shí)百科吧。
是，銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。有“菌中之冠”的美稱。
雪耳是銀耳的別稱，這兩者其實(shí)是同一種東西來的，只是不同地方的叫法不一樣。銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等。
銀耳是腐生菌類，原來是生長在深山野嶺、原始森林中死亡的樹木上，需要散光照射和適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸拳h(huán)境。后來，人們用新鮮的木耳、銀耳用培養(yǎng)基進(jìn)行人工育種，開始也用段木來種植，后來經(jīng)過摸索，還可以使用木糠、高粱、玉米桿等作物纖維經(jīng)粉碎，裝袋、消毒、接種，置于菇房培養(yǎng)，這樣工廠化生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益比較高。
1、本質(zhì)不同：燕窩為金絲燕或雨燕分泌出來的唾液再混合其它物質(zhì)所筑成的巢穴，而銀耳是一種食用菌。
2、營養(yǎng)不同：燕窩富含燕窩酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、鈉、鉀及各種氨基酸等營養(yǎng)成分；而銀耳則含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種氨基酸、礦物質(zhì)、海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖成分。
3、功效不同：燕窩是目前唯一能從自然食物中獲取大量唾液酸的渠道，可促進(jìn)記憶和智力的發(fā)育，而銀耳有滋陰、潤燥及清熱等功效。
4、外觀不同：燕窩是金絲燕用唾液筑的巢，有白燕、黃燕、紅燕之分，干制品質(zhì)地脆硬，呈半月或船形，中間有凹陷，聞著有些許腥味，泡發(fā)后則呈絲條狀，摸著柔軟有彈性；而銀耳又叫白木耳、雪耳，是一種真菌類食品，外觀實(shí)體純白至乳白色，柔軟潔白，半透明，富有彈性，形似繡球形，干制后呈淡黃色，質(zhì)地硬脆。
5、銀耳可以代替燕窩嗎？不可以，銀耳有著和燕窩相似的功效，但卻不能替代，燕窩比銀耳補(bǔ)益效果要更好。
1、銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。
2、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
3、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長發(fā)育有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。
4、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。
5、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，對(duì)皮膚有良好保護(hù)作用。
6、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。
7、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)。
8、銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
9、由于銀耳含有大量水分，吸水后體積膨大十倍，具有很好的通便作用。詳細(xì)>>
1、銀耳泡發(fā)很關(guān)鍵：在煮銀耳的時(shí)候，一般要先把銀耳放在清水里面泡發(fā)，大概需要泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)左右，干銀耳就會(huì)泡發(fā)成很大一朵的銀耳。
2、把銀耳撕成小塊：銀耳撕成小塊以后會(huì)更加容易煮爛，一定要用手撕，用刀子切出來的銀耳不如手撕的銀耳煮出來更美味。
3、注意放糖的時(shí)間：在銀耳快煮好的時(shí)候放糖，太早加入冰糖進(jìn)去很有可能會(huì)導(dǎo)致粘鍋，而且煮出來的銀耳根本就不甜，也會(huì)影響到銀耳出膠。
4、加入白醋：白醋本身具有一定的軟化的作用，可以讓銀耳更容易出膠，會(huì)讓煮出來的銀耳特別粘稠。
銀耳湯是不可以隔夜再來喝的。因?yàn)楦粢箿镞厱?huì)使細(xì)菌開始生長繁殖，在有細(xì)菌分解的作用下銀耳湯當(dāng)中的硝酸鹽就會(huì)變?yōu)閬喯跛猁}產(chǎn)生有毒害的物質(zhì)，而且隔夜的銀耳湯營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。所以在食用銀耳湯的時(shí)候盡量的要一次性喝完。
將銀耳稍微沖洗一下，銀耳一般用涼水泡發(fā)，涼水泡發(fā)銀耳的時(shí)候，把銀耳的耳根朝上，然后水全部浸沒銀耳，如果是冬季氣溫較低，可以用改用溫水。一般來說，用涼水泡發(fā)銀耳需要3-4個(gè)小時(shí)，如果是溫水則需要1-2個(gè)小時(shí)。
Maigoo網(wǎng)健康編輯提醒大家，隔夜泡發(fā)銀耳與黑木耳等食用菌，容易滋生很多細(xì)菌，銀耳應(yīng)該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時(shí)間比較長，中間要注意多次換水。
1、看外形：質(zhì)量好的銀耳外形比較圓潤、耳花大而松散、間隙均勻，而且肉質(zhì)比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhì)。朵形不全、蒂間不干凈的銀耳不建議選擇。
2、看泡發(fā)率：不同品質(zhì)的銀耳，泡發(fā)率是不一樣的。其中一級(jí)品干銀耳泡水后，帶韌性、脹性好、膨脹率可達(dá)15倍以上，有彈性。二級(jí)品的干銀耳泡水后，膨脹率在12倍以上。而劣質(zhì)的干銀耳泡發(fā)后膨脹率更小。
3、摸質(zhì)感：好的銀耳應(yīng)摸起來干燥，無潮濕感。此外，由于銀耳中含有大量膠質(zhì)成分，應(yīng)質(zhì)感柔韌，不易斷裂。
4、聞氣味：好的銀耳應(yīng)干燥無異味，用硫磺熏過的會(huì)有一種刺鼻的氣味兒，受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來會(huì)有一股酸味兒，建議不要購買。
5、嘗味道：銀耳本身應(yīng)無味道，選購時(shí)可取少許試嘗，若嘗起來有刺激感或有其他味道，說明這種銀耳用化學(xué)藥劑熏制過，最好不要食用。詳細(xì)>>
白銀耳：白銀耳色澤鮮白，根部略帶微黃，味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味。單若是整顆銀耳看上去過白，則需注意可能是經(jīng)過化學(xué)藥劑熏染的。
黃銀耳：黃銀耳顏色略帶米黃色，但顏色暗黃無光澤的銀耳，很可能是受潮后又再次烘干的，品質(zhì)上會(huì)大打折扣。
總結(jié)：白銀耳和黃銀耳在品質(zhì)上沒有多大差別，主要還是由于產(chǎn)地不同造成的。優(yōu)質(zhì)的銀耳應(yīng)呈自然的白色，或略帶黃色，太白或暗黃的銀耳都不宜選擇。 銀耳哪里產(chǎn)的好>>
1、太白的銀耳不宜食用
銀耳在烘干后應(yīng)該是金黃色的，而不是雪白的，如果買到顏色太白的銀耳，有可能是用硫磺熏蒸過的，不宜食用。所以購買銀耳的時(shí)候，大家不要貪白，而應(yīng)該選擇金黃色的。
2、服用四環(huán)素類藥物者不宜食用銀耳
因?yàn)殂y耳含鈣豐富，鈣可與四環(huán)素類藥物結(jié)合，降低此類藥物療效。
3、變質(zhì)銀耳不能食用
變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。
4、服用補(bǔ)鐵劑不宜同時(shí)吃銀耳
因銀耳含磷豐富，磷與鐵結(jié)合成難溶性化合物，不利于營養(yǎng)的吸收，所以如果在食用補(bǔ)鐵類藥物，可能會(huì)降低藥效。
銀耳沒什么副作用，但是不能大量食用。銀耳吃多了有什么害處？銀耳中的粗纖維含量豐富，天天吃容易使身體出現(xiàn)消化不良、脾胃不適等身體不適的情況。銀耳中含有大量的膠質(zhì)，吃多了容易出現(xiàn)滋生痰液，引起咽喉、肺部的不適。另外，銀耳偏寒涼，若是過多食用，容易對(duì)脾胃產(chǎn)生一定的刺激，引起脾胃虛寒。
1、干銀耳應(yīng)該放在干燥、陰涼、沒有陽光直射的地方密封保存，比如玻璃罐之類的。這樣可以隔離掉空氣中的水分，不讓水分碰到干銀耳，這樣干銀耳就不會(huì)發(fā)黃、發(fā)霉了。由于雪耳質(zhì)地較脆，應(yīng)減少翻動(dòng)，輕拿輕放，不要壓重物。
2、泡好后的銀耳吃不完可以瀝干水分，用保鮮膜包好放冰箱保存，但時(shí)間不要超過3天。買購網(wǎng)編輯建議大家一次不要泡太多銀耳，以免吃不完浪費(fèi)，或?qū)ι眢w造成傷害。
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