臘排骨火鍋是云南麗江傳統(tǒng)美食，是納西名菜“三疊水”的第三疊中的一道主菜，咸香有嚼勁的臘排骨制成火鍋，香味特別明顯，而且越燉越香。自然風(fēng)干的麗江臘排骨干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，正宗的臘排骨火鍋要用砂鍋燉煮，配上薄荷、韭菜根、芹菜、洋芋、野生菌、板藍(lán)根等鮮蔬，以當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，香氣四溢，味道醇厚，肉香汁鮮。

腌制臘排骨怎么做好吃？臘排骨燉豆腐不僅口感豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一道深受人們喜愛(ài)的家常菜。MA Igoo網(wǎng)小編了解到，這道菜做法簡(jiǎn)單，臘排骨洗凈斬件，豆腐切大塊，鍋中倒入半鍋水，放入臘排骨開(kāi)大火燉20分鐘，再放入切好的豆腐塊接著燉10分鐘，放入白菜葉稍煮兩分鐘后放入少量鹽即可。燉好的臘排骨鮮美異常，豆腐特別嫩滑，搭配在一起相得益彰。

蒸臘排骨是十大美味臘排骨做法之一，是一道老少皆宜的美食。做這道菜要先洗去臘排骨的鹽分和雜質(zhì)，斬成小塊，然后焯2-3次水，接著將臘排骨放入蒸鍋中，加入姜片、蔥段、干辣椒和適量黃酒，大火蒸至排骨熟透，取出撒上蔥花即可。蒸好的臘排骨色澤紅亮，香氣四溢，口感醇厚，鮮美可口，湯汁也是一道美味的佳肴，可以用來(lái)澆飯或拌面。

蓮藕排骨湯不僅可以用新鮮排骨做，臘排骨藕湯也別有一番風(fēng)味。臘排骨藕湯做法不難，只需要將新鮮排骨換成臘排骨即可，用溫水浸泡2-6小時(shí)去除大部分的咸味，在烹飪的時(shí)候也不需要額外加鹽。燉好的臘排骨藕湯里臘排骨的膠原蛋白完全溶于湯底，湯汁濃稠，有藕的香甜，也有骨頭的肉味，藕塊吃起來(lái)口感粉糯又不失清脆，排骨輕松脫骨，肉味濃郁。

大蒜青椒臘排骨是一道炒菜，各種食材的搭配不僅口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。由于臘排骨不易炒熟，所以做這道菜要先將它斬塊放入高壓鍋中，壓20分鐘冷卻后取出，倒入炒菜鍋，加青椒、大蒜葉和生抽、老抽等調(diào)料，大火翻炒均勻即可出鍋。大蒜青椒臘排骨咸香入味，臘味十足，排骨先燉后炒，外皮微焦，內(nèi)里酥軟，搭配上青椒和大蒜葉，一點(diǎn)也不膩。

春筍煨臘排骨是臘排骨比較清淡的做法，不用加任何調(diào)料就能煨出清香而鮮美的湯品。做春筍煨臘排骨，需要將臘排骨洗凈后用水浸泡，春筍剝好后洗凈焯水待用，然后將臘排骨和姜片放入砂鍋中，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲煮，中途要撇去浮沫，再將春筍放進(jìn)去煮熟即可。買 購(gòu)網(wǎng)美食小編提醒，春筍也可以換成冬筍、筍干等，成菜湯汁是蛋奶白色的，味道清香，口感鮮美。

臘排骨燉土豆是十大熏干臘排骨的吃法之一，以臘排骨、土豆為主料制作而成。這道菜要想好吃，要燉之前要將臘排骨加姜片、蔥段煸炒至表面微黃，先燉臘排骨，再放土豆塊，出鍋加雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。做好的臘排骨燉土豆，色澤鮮艷，顯得格外誘人，排骨鮮嫩多汁，土豆綿軟入味，湯汁濃郁醇厚，還散發(fā)著特別的香氣，讓人食欲大增。

臘排骨怎么做最正宗？曬干的豇豆搭配熏制的排骨，味道相得益彰，搭配大米飯吃嘎嘎香。干豇豆燒臘排骨做法簡(jiǎn)單，臘排骨、干豇豆提前半天泡水，鍋燒熱放油，下排骨炒一下，加姜、豆瓣、醬油翻炒，再放入切成段的干豇豆繼續(xù)炒，加適量水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加一點(diǎn)蒜苗，起鍋即可。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，干豇豆吸飽了湯汁，排骨也變得軟爛，葷素搭配，特別下飯。

臘排骨豬腳煲，主角是那鍋煲湯，湯底醇厚，色澤金黃，散發(fā)出濃郁的肉香和骨頭香味，臘排骨肉質(zhì)鮮嫩，入口即化，豬蹄肉質(zhì)飽滿，富有彈性。這道菜做法不難，豬蹄和臘排骨分別焯好水后放入砂鍋，加水燒開(kāi)撇去浮沫，然后慢慢煲煮至熟爛。M aigoo網(wǎng)小編提醒，吃的時(shí)候可以燙菜，娃娃菜、四季豆、各種丸子都是不錯(cuò)的選擇，可以多煮一會(huì)兒，更加入味。

炒臘排骨的時(shí)候加入白菜，可以中和臘排骨的咸味，而且汁水充沛，不過(guò)臘排骨本身有咸味，就不用加鹽了。用白菜炒臘排骨，要先將臘排骨用熱水清洗干凈，再快速焯水，然后用油鍋煎至兩面金黃，接著下蒜末、干辣椒炒香，加入生抽、蠔油、糖調(diào)味，加入白菜翻炒均勻，放少量清水燉煮即可。白菜口感脆爽微甜，臘排骨入味軟爛濃郁，清淡卻又不失美味和厚重。