谷氨酸鈉的作用？

味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精功效？

1、引起人們食欲

味精不能給予人體直接的營養(yǎng)物質(zhì)，但是烹飪時加入味精，易引起人們食欲，助于提高食物的消化率。

2、對部分病情有療效

味精里的主要成分谷氨酸鈉對胃酸缺乏、慢性肝炎、神經(jīng)衰弱、肝昏迷、癲癇病等病有治療作用。

味精能吃嗎？

味精不能直接食用，應(yīng)加入食物中。烹飪時，在快出鍋時加味精最健康。味精里的主要成分谷氨酸鈉對胃酸缺乏、慢性肝炎、神經(jīng)衰弱、肝昏迷、癲癇病、等病有治療作用。

味精怎么吃？

味精是一種調(diào)味品，易溶于水，能給植物性食物以鮮味，給肉食以香味。在湯、菜中放入少許味精，會使其味道更鮮美。有時，味精還能恢復(fù)食物在調(diào)制過程中喪失的香味。

所以不要將味精與湯、菜放在一起長時間煎煮，必須在湯、菜做好之后再放。

味精禁忌人群

記憶障礙患者、高血壓、孕婦及嬰幼兒、老人和兒童也不宜多食味精。

味精適宜人群

一般成年人均可食用味精。

特鮮味精 強力味精作用？

特鮮味精是近代國際市場上出現(xiàn)的優(yōu)良調(diào)味品，它是在傳統(tǒng)的味精（即谷氨酸鈉）中添加一定比例的烏甘酸鈉或肌甘酸鈉而成的混合物。具有較強的增鮮作用，使用量雖然極少，但可使菜肴的鮮味大增，食之鮮味濃郁，不給人以單調(diào)的感覺。

味精，并不是世界上唯一能呈鮮味的物質(zhì)，也不是世界上鮮味最強的物質(zhì)。

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉的肉鮮味比谷氨酸鈉強烈得多。

如果谷氨酸鈉的鮮味為100,肌苷酸鈉的鮮味就為4，000，鳥苷酸鈉的鮮味則高達(dá)16,000。這些具有鮮味的物質(zhì)都屬于核酸的基本成員一核苷酸。所謂“特鮮味精”，只不過是在普通的味精里添加2一5%的肌苷酸或鳥苷酸。添加后的味精，鮮味猛增數(shù)十倍，在一大鍋湯里，只須撤微量的粉末，淡而無味的湯羹，馬上就變得鮮美異常。所以，稱為“特鮮味精”或“強力味精”。

菜肴調(diào)入特鮮味精，還可以改進(jìn)和提高豬、牛、羊肉、蔬菜等原料的天然美味和香味，減少肉類用量，降低成本。菜肴調(diào)入特鮮味精還能緩和菜肴的咸、酸、苦味，控制菜肴中的異味作用，如淀粉氣味、鐵銹氣味等。

比味精更鮮的是什么？

現(xiàn)在調(diào)味料已經(jīng)升級到第三代了。味精、雞精或蘑菇精，里面含有賴氨酸和核苷酸，比味精（純谷氨酸鈉）要好，現(xiàn)在最新的調(diào)味料是湯精。