古今外宴席吃什么

古代宴席

（1）春秋戰(zhàn)國

魚類，鱉類為當時的貴重食材，鱉的飼養(yǎng)和捕撈較為不易，故鱉類比魚類更為珍貴些。

（2）秦代

當時的突出特點就是盛行吃狗肉。當時還出現(xiàn)了專門以屠宰狗為職業(yè)的屠夫，如戰(zhàn)國時期的聶政“家貧，客游以為狗屠，可以旦夕得甘毳（cui）以養(yǎng)親?！?/p>

（3）漢代

到了漢代，人們更加重視小家禽的飼養(yǎng)已解決肉食問題。羊肉是當時名貴食材之一，“羹”字從字面上理解就是肥美的羊肉的意思。作為漢文化的發(fā)源地，徐州當?shù)孛恕把蚍讲佤~”據(jù)說就是漢代宮廷菜之一。另外青魚也是漢代名貴食材之一。

（4）唐宋

鱸魚為待客上品。這里的鱸魚特指松江鱸，其質(zhì)細白，肥嫩個，自古以來，被視為上乘珍饈，與黃河鯉魚，長江鰣魚，黑龍江大馬哈魚齊名，并稱我國“四大名魚”。關(guān)于鱸魚最著名的詩詞是范仲淹的《江上漁者》，江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。蘇東坡也有妙句：“季鷹真得水中仙，直為鱸魚也自賢”。

（5）元朝

因游牧民族為主，通常遵循食用奶制品的慣例，馬奶酒，奶油，黃油和各種奶制品在其食物中地位突出，尤其是馬奶在日常生活和禮儀方面都極其重要。

（6）明代

從食物中發(fā)掘滋補，食療的作用，在明代是相當普遍的風氣。有補氣，補腎，生津，理肺功效的甲魚，能活血，補血的烏雞，健脾暖胃的紅棗等等都能精耕細作成款款佳肴。同時，燕翅鮑參合北方名貴肉類也一起上了達官貴人的餐桌。

（7）清代

清代是滿漢合璧，偏重于京遼風味。從官府菜看，有宮保菜（丁寶幀），鴻章（李鴻章）菜，梁家（梁啟超）菜，譚家（譚宗浚）菜等，以孔府菜最為知名。其取料以山東特產(chǎn)為主，海陸珍交錯并容。譚家菜，江家菜，厲家菜，孔府菜是晚清至到民國時期的名貴菜代表，其原料離不開燕翅鮑海參魚唇乳豬熊掌等，美其名曰“海路八珍”。

現(xiàn)代宴席

中式宴席菜式

中式筵席菜單的設計模式是經(jīng)過長期實踐證明、為廣大顧客所接受的相對穩(wěn)定的筵席模式?？偟膩碚f，中餐筵席的模式是三段式。

第一段是“序曲”。傳統(tǒng)的、完整的“序曲”內(nèi)容很豐富、很講究。它包括以下內(nèi)容：

（1）茶水。茶水又分為禮儀荼和點荼兩類。不需要收費的茶，稱為禮儀茶；需要收費的、要請顧客點用的茶，稱為點茶。

（2）手碟。傳統(tǒng)而完整的手碟分為干果、蜜果、水果三種?，F(xiàn)在的筵席一般就只配干果手碟。講究的筵席往往都會在菜單上將茶水和手碟的內(nèi)容寫出來。

（3）開胃酒、開胃菜。為了在正式開餐前使顧客的胃口大開，傳統(tǒng)筵席往往要配置開胃酒和開胃菜。一般開胃酒是低酒精度、略帶甜酸味的酒，如桂花蜜酒、玫瑰蜜酒等。開胃菜一般是酸辣味、甜酸味或成鮮味的，如糖醋辣椒圈、水豆豉、榨菜等。

（4）頭湯。完整的中式筵席一般應該有三道湯，即頭湯、二湯、尾湯。頭湯一般采用銀耳羹、粟米羹、滋補鮮湯或者粥品。

（5）酒水、涼菜。酒水涼菜是序曲中的重要內(nèi)容。俗話說，“無酒不成筵”，“酒宴不分家”。一般來說，越是高檔的筵席，酒水的配置越高檔，涼菜配置的道數(shù)越多。講究的菜單在配置酒水的時候，除了要將酒水的品牌寫出來以外，還要注明是燙杯還是冰鎮(zhèn)。

第二段是“主題曲”。所謂“主題曲”是指筵席的大菜、熱菜。

（1）第一道菜被稱為“頭菜”。它是為整個筵席定調(diào)、定規(guī)格的菜。如果頭菜是金牌鮑魚，那么這個筵席就稱為鮑魚席；如果頭菜是一品魚翅，這個筵席就稱為魚翅席；如果頭菜是蔥燒海參，這個筵席就叫海參席。

（2）第二道是烤(炸)菜。按傳統(tǒng)習慣，第二道菜一般是燒烤的或者煎炸的菜品。如北京烤鴨、烤乳豬、燒鵝仔或者煎炸仔排等。

（3）第三道是二湯菜。這道菜一般采用清湯、酸湯或者酸辣湯，有醒酒的作用。一般隨湯也跟一道酥炸點心。

（4）第四道是可以靈活安排的菜，一般是魚類菜品。

（5）第五道是可以靈活安排的菜，雞、鴨、兔、牛肉、豬肉類均可。

（6）第六道菜也是可以靈活安排的菜。

（7）第七道菜一般要安排素菜，筍、菇、茵、時鮮蔬菜均可。

（8）第八道菜一般是甜菜。羹泥、烙品、酥點均可。因為喝酒、品菜已到尾聲，顧客要換口味才舒服。

（9）第九道菜是座湯，也稱尾湯。傳統(tǒng)的座湯往往是全雞、全鴨、牛尾湯等濃湯或高湯，意味著全席有一個精彩的結(jié)尾。

第三段是“尾聲”。

（1）這時可上一些主食，如面條、米飯。講究的筵席一般會隨飯配菜四道，兩葷兩素。

（2）米飯、面條等主食用完以后，一般要上時令水果。既能讓顧客清口，也表示整個筵席結(jié)束。

西式式宴席菜式

（1）頭盤

西餐宴席的第一道菜被稱為頭盤，也就是我們所說的開胃菜。開頭盤主要用作開胃，味道主要是酸或咸，常用的開胃菜有魚子醬、焗蝸牛、鵝肝醬等當?shù)靥厣L味食物。

（2）湯

西餐宴席與中餐最大的不同就是第二道菜上湯，主要是海鮮湯、各類奶油湯、蔬菜湯等。西餐中的湯最特別之處當屬冷湯，冷湯的種類較少，有西班牙番茄冷湯、黃瓜金槍魚冷湯等。

（3）蔬菜

蔬菜一般放在主菜后，在西方稱為沙拉，主要是生菜、西紅柿等蔬菜。

（4）咖啡和茶

飲料在西餐最后一道上，一般是咖啡或者茶，咖啡都會搭配糖或者奶油。

婚宴吃什么好

（1）用大紅乳豬拼盤作為婚禮的第一道菜，寓意是鴻運當頭。

（2）用魚香龍蝦作為婚禮的第二道菜肴，寓意是蜜意情濃。

（3）用彩椒炒花枝仁作為婚禮的第三道菜肴，寓意是金枝玉葉。

（4）用雪蛤燴魚翅作為婚禮的第四道菜肴，寓意是大展宏圖。

（5）用蠔皇扒鮑貝作為婚禮的第五道菜肴，寓意是金玉滿船。

（6）用豉油膽蒸老虎斑作為婚禮的第六道菜肴，寓意是年年有余。

（7）用大漠風沙雞作為婚禮的第七道菜肴，寓意是喜氣洋洋。

（8）用花菇扒時蔬作為婚禮的第八道菜肴，寓意是花好月圓。

（9）用粵式香炒飯作為婚禮的第九道菜肴，寓意是幸福美滿。

（10）用蓮子百合紅豆沙作為婚禮的第十道菜肴，寓意是百年好合。

（11）用時令生果盤作為婚禮的第十一道菜肴，寓意是萬紫千紅。

（12）用棗圓仁子羹作為婚禮的第十二道菜肴，寓意是早生貴子。

（13）用蘆蒿香干作為婚禮的第十三道菜肴，寓意是如意吉祥。

（14）用上湯時蔬作為婚禮的第十四道菜肴，寓意是良辰美景。

生日宴吃什么好

（1）白灼蝦

食材準備：基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克

制作步驟：將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

（2）豆豉蒸鱸魚

食材準備：鱸魚、豆豉、紅椒、蔥、姜、食鹽、生抽、料酒、香油

制作步驟：將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內(nèi)臟，清洗干。在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。魚頭魚尾魚身都碼在盤子里，撒一豆豉上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘，魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面，最后熱油淋上即可。

（3）雞肉燉蘑菇

食材準備：雞腿、榛蘑、油、蔥姜、花椒大料粉、老抽、鹽、味精。

制作步驟：雞肉洗凈切塊，榛蘑涼水如果煮開后撈出，用涼水沖洗干凈備用。雞肉焯水后用涼水沖洗裝盤。鍋里放油放入蔥姜絲炒香，放入雞塊翻炒，倒入老抽和花椒大料粉后放入涼水用大火燒開。鍋開后把榛蘑放進去調(diào)中小火慢燉半小時后加鹽和味精，蔥花即可。

（4）紅燒牛肉

食材準備：牛腩、姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

制作步驟：牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味即可。

（5）魚香肉片

食材準備：瘦豬肉400克，凈青菜50克，木耳3克，混合油75克，醬油20克，白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，鹽5克，濕淀粉13克，湯適量。

制作步驟：肉切成薄片(寬2.5厘注、長3.5厘米)青菜帶葉切成3厘米長的段，莖切片。木耳用水發(fā)透洗凈，蔥、姜、蒜切成末，將泡辣椒剁碎。將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加濕淀粉漿好再拌些油。用食鹽、醬油、料酒、味精、糖蒜、蔥、姜、醋、濕淀粉、湯對成汁。把炒勺燒熱注油，油熱后下肉片，邊下邊用手勺推動，使肉片散開，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒幾下，然后倒上對好的汁，汁開后翻幾下即成。

（6）雞蛋豆腐羹

食材準備：豆腐300克、空心菜50克、雞蛋3個、蔥姜汁、鹽、味精、香油。

制作步驟：將豆腐洗凈后壓成泥，放入碗中，打入雞蛋攪散;空心菜洗凈切碎末。在打散的雞蛋豆腐上加入適量水、菜末、蔥姜汁、鹽、味精攪勻。將盛豆腐蛋液的碗放入蒸鍋，用中小火蒸熟取出，淋入香油即可。

（7）涼拌木耳

食材準備：木耳、胡蘿卜、香菜、雞精、白糖、紅辣椒、蔥姜蒜，植物油，生抽，鹽，香醋。

制作步驟：黑木耳用冷水泡發(fā)后，剪去根蒂，撕成小朵。鍋中放清水燒開后，入黑木耳氽燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液。胡蘿卜去皮切成牛眼片，入沸水氽燙1分鐘撈出。蔥姜蒜切末放小碗里，植物油燒熱后澆在上面烹出香味。按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調(diào)勻成味汁。黑木耳和胡蘿卜一起放入碗里，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。

滿月宴吃什么好

冷菜

（1）木耳拌雞絲：爽口清涼

（2）荔枝肉：鮮艷靚麗

（3）麻婆豆腐：麻辣嫩鮮

（4）涼拌剁椒木耳：色味俱全

（5）水煮毛豆：綠色清香

（6）江南口水雞：鮮嫩可口

（7）香辣牛肉：味香滋潤

（8）芥末黑白雙耳：細膩清爽

（9）香椿皮蛋豆腐：多色營養(yǎng)

（10）涼拌金針菇：鮮美味正

（11）紅油肚絲：口感甚佳

（12）松花雞卷：特色美味

（13）涼拌五香牛肉：口感不俗

（14）鹽水大蝦：鮮美誘人

（15）麻辣雞絲：口味香濃

（16）拌三絲：多姿多彩

熱菜

（1）清燉蟹粉獅子頭：肥嫩鮮香

（2）雞湯煮干絲：營養(yǎng)味美

（3）宮爆雞?。合愦嘤?/p>

（4）干燒魚翅：名貴醇美

（5）西湖醋魚：別具特色

（6）鴨包魚：特色佳品

（7）筍干燉排骨：香味撲鼻

（8）燒乳豬：酥香飄逸

（9）紅燒沙光魚：鮮嫩味爽

（10）冬瓜盅：清香柔軟

（11）干菜燜肉：營養(yǎng)滋潤

（12）龍井蝦仁：雅麗獨特

（13）錦繡魚絲：美觀滑潤

（14）生日面：飽含祝福

節(jié)日宴吃什么好

（1）泰式羅勒雞翅

材料：雞翅、新鮮羅勒葉、大蒜、蔥白、紅辣椒、魚露、老抽，白糖。

做法：大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈，羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊。鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色。倒入紅辣椒圈炒出味，加入一匙老抽、一匙半魚露、半匙白糖。放入羅勒葉，蓋上鍋蓋燜三四分鐘。開蓋收濃湯汁即可。

（2）香辣蝦

材料：明蝦、萵筍、香菇、花椒、麻椒、干辣椒、蔥段、蒜粒、姜絲、郫縣豆瓣醬、白糖。

做法：蝦洗凈剪去須，去蝦腸。教個去蝦腸的方法：一根牙簽，從蝦頭往尾巴數(shù)，第二節(jié)和第三節(jié)的間隙中間，插入，挑出蝦腸，可以用手輔助把蝦腸拉出。如果不小心弄斷了，可以往下幾節(jié)間隙處插入再挑出剩下的蝦腸。蝦全部處理好，萵筍（一小段）去皮切小丁，香菇洗凈切丁，把姜切絲、蒜剝好、蔥切段。鍋中放油燒熱，倒入蝦，炒炸至蝦殼變脆，撈出備用。用鍋中余油煸香花椒粒和麻椒粒，香味飄出后，撈出花椒粒和麻椒粒扔掉。用鍋中余油煸炒蔥段姜絲蒜粒和干辣椒段，炒出香味兒。放入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出香味，倒入半碗水，放點白糖，調(diào)節(jié)下郫縣豆瓣醬中的咸味。鍋中湯汁煮開后，放入切好的萵筍丁和香菇丁，倒入炒好的蝦一起煮，蓋上蓋子燜煮幾分鐘，至鍋中湯汁濃稠，收到湯汁半干的時候，即可關(guān)火出鍋。把蝦排列成一圈在盤中，當中盛入萵筍丁和香菇丁，澆上湯汁，撒上香菜葉即可。

（3）黑椒汁洋蔥炒豬肝

材料：洋蔥、豬肝、黑椒汁。

做法：盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。豬肝在白醋水中浸泡好后，撈出，切成大約0。5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝干。豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放干淀粉和姜絲抓勻腌制十分鐘。洋蔥剝?nèi)ケ砻胬掀?，和菜刀一起在水里泡一會兒。嘴巴中含一口水，把泡好的洋蔥切成好，熱鍋溫油，倒入腌制好的豬肝片，大火滑炒至豬肝表面變色立即盛出。鍋子洗干凈，燒熱倒入一點油，倒入洋蔥翻炒一分鐘左右至軟。加入一大勺黑椒汁，翻炒均勻。倒入剛才滑炒好的豬肝，翻炒均勻即可出鍋。

（4）避風塘海蝦

材料：海蝦，蔥，姜，蒜，面包糠，白酒，老抽，花椒，五香粉，鹽，糖，淀粉。

做法：海蝦洗干凈瀝干水分，放在大碗里，加入拍散的大蒜，一勺老抽，幾?；ń?，少許五香粉和白糖，一勺鹽，一小瓶蓋高度白酒，蔥，姜拌勻，腌制半小時入味。帶海蝦入味后，將姜，蔥挑出，每只蝦都拍上干淀粉，輕抖去除表面多余淀粉，花椒粒也會跟著掉下來。起個稍大點的油鍋，把蝦炸到金黃色撈出，用廚房紙巾吸去多余油份。鍋內(nèi)留少量油，小火加熱后，下蒜末炒至香味散出，待顏色開始變黃后，加入面包糠一起炒香。大蒜香味全部散出后，倒入炸好的海蝦，一起拌勻，加一勺糖，一勺鹽，適量雞精調(diào)味，讓面包糠均勻滾在海蝦上即可。

升學宴吃什么好

（1）滿城盡帶黃金甲——帆船椒鹽基圍蝦

（2）百花盛開錦繡紅——蘭花香芋紅薯丸

（3）野煙千迭石在水——野兔石蛙火鍋

（4）魚唱一聲人過橋——水煮財魚

（5）莫笑農(nóng)家臘酒渾——雜果米酒羹

（6）豐年留客足雞豚——紅燒脆皮雞

（7）千層碧水走黃龍——香菇燒甲魚

（8）一徑蒼松迎白雪——松花魚糕

（9）半畝方塘一鑒開——芝麻牛柳

（10）天光云影共徘徊——老南瓜綠豆排骨湯

（11）金榜題名六朝拜——精美六彩碟

（12）錦繡前程百花艷——家鄉(xiāng)鹵水拼

（13）寒窗苦讀十年書——豆豉肉片炒苦瓜

（14）獨占鰲頭喜氣揚——清蒸鱸魚

（15）秋天一鵠先生骨——排骨雞子火鍋

（16）春水群鷗野老心——花果檳榔鴨

（17）萬壑煙云留檻外——云豆牛腩煲

（18）狀元及第國棟梁——土豆燒甲魚【詳細】

喬遷宴吃什么好

（1）紅皮赤壯慶入伙——京蔥姜片炒燒肉

（2）丹鳳朝陽賀喬遷——豉油皇金鳳凰雞

（3）萬紫千紅迎夏日——五彩蔬果炒臘味

（4）東海瑞龜獻吉祥——老火茯苓煲龜湯

（5）老少健步齊奮進——甜酸老姜炆豬肘

（6）豪情蜜意滿家園——蜜汁金蠔伴鳳梨

（7）紅牛猛進盛綠意——碧綠菜軟炒牛肉

（8）金沙游龍鬧珠水——美極豉油基圍蝦

（9）五花金竹潤長年——美味竹筍炆花腩【詳細】

謝師宴吃什么好

（1）身通六藝孔夫子-----美味六涼碟

（2）桃李天下育英才-----櫻桃才魚片

（3）一絲不茍為人師-----青椒鱔絲

（4）百花爭艷錦繡圖-----五彩大拼盤

（5）舞臺方寸懸明鏡-----荊州魚糕

（6）優(yōu)孟衣冠啟發(fā)人-----金盞紅薯丸

（7）春蠶到死絲方盡-----白灼銀牙基圍蝦

（8）蠟燭成灰淚始干-----圣女果燒牛腩

（9）知恩圖報鴉反哺-----鵪鶉蛋燒甲魚

（10）紅豆此物最相思-----紅豆肉片粉絲湯【詳細】

少數(shù)民族酒席吃什么好

壯族宴席

壯族是個好客的民族，過去到壯族村寨任何一家作客的客人都被認為是全寨的客人，往往幾家輪流請吃飯，有時一餐飯吃五、六家。不管遠親近鄰來家做客，都要以禮相迎，熱情接待。

平時即有相互做客的習慣，比如一家殺豬，必定請全村各戶每家來一人，共吃一餐。招待客人的餐桌上務必備酒，方顯隆重。敬酒的習俗為“喝交杯”，其實并不用杯，而是用白瓷湯匙。兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲，眼睛真誠地望著對方。婚喪嫁娶、蓋房造屋，以及小孩滿月、周歲等紅白喜事，都要置席痛飲。

壯族宴席一般要有扣肉、米粉肉、清煮白肉塊、豬肝、白斬雞、烤乳豬、豆腐圓、油炸蓉(用油豆腐加工而成)、筍片、魚生等8或10道菜。實行男女分席，但一般不排座次，不論輩分大小，均可同桌。

回族宴席

“九碗三行”是回族人的正宗宴席，參加這種宴席叫“吃席”。回族舉辦婚喪嫁娶的活動，都要搞“九碗三行”來招待客人的親朋好友。

“九碗三行”是指宴席上的菜，全部用九只大小一樣的碗來盛，并要把九只碗菜擺成每邊三碗的正方形，這樣無論從南北或東西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時，也有名堂。一般先上四個角的肉菜，稱之為“角肉”，然后再上四個邊的菜，其中對面的兩碗菜，名稱要對稱，謂“門子”。“門子”菜就是菜名要一樣，但花樣和原料可以有區(qū)別。比如東面是“丸子”，那么西邊的菜也必須是“丸子”。但一邊的丸子可以用牛肉，另一邊的丸子可以用羊肉，另外也可分別放些雞蛋、木耳之類的東西，以示區(qū)別。這樣要求的目的，是增加菜的花色和品種，以顯豐盛。最后上中間的那碗菜，一般放涼菜，講究的中間放火鍋。

“九碗三行”的菜。都不用過油炸，其烹飪術(shù)全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花、雞蛋、蔥花和其他蔬菜。有時也根據(jù)四季上市蔬菜的不同，所做的菜的內(nèi)容也有所變化。

這種席的主飯有花卷、饃饃、米飯和油香(辦喜事時不可用油香)?？腿巳胂?，先要上小麻花、油果、方塊糖之類的點心和糖果，并要請客人喝茶，稍吃些后，立即上“九碗三行”的菜。九碗菜是同時準備好的，上菜速度很快，一兩分鐘內(nèi)即可上齊，使客人對每道菜都能吃上熱的。由于九碗菜都不過油，選料精細，所以吃起來不膩人，且爽口，別有一番風味。

蒙古族宴席

蒙古人的食譜傳統(tǒng)上依季節(jié)變換，夏秋季以奶食為主，冬春季以肉食為主。每年到農(nóng)歷10月中下旬，當牲畜膘情好而且北方氣候適合凍藏肉類的時候，牧人們開始屠宰殺牲畜準備冬儲肉。這是一年當中重要的一次食物儲備，因此牧人們十分重視，他們要精心挑選好牲畜后集中宰殺。除了現(xiàn)吃的以外，其他的肉剔骨并裝在牛羊的瘤肚里凍儲。為了一些節(jié)慶活動和送禮，還要保留一些不剔骨的肉，如“哈卜斯嘎”（整羊、整牛肉）整羊背、整胸骨等。把灌血腸及心肝肺等裝在牛羊的肚子里凍儲的叫作“寨達斯”（即“凍肚兒”），以備冬春調(diào)節(jié)食用。

維吾爾族宴席

烤全羊：選用羯羊或兩歲以內(nèi)的肥羔羊為主要原料，宰殺后剝皮，去其內(nèi)臟及蹄，用一根釘有大鐵釘?shù)某种颇竟髫灤┭蛏恚缓笥镁酌?、鹽水、雞蛋、姜黃，胡椒粉、孜然粉等配料調(diào)制成的汁均勻地抹在羊全身、放在特制的馕坑中，蓋口燜烤約一小時左右即孰，色澤黃亮、皮脆肉嫩，將烤好的羊頭扎上紅綢子，羊嘴里街上香菜，置于整羊之上，放入木盆端上宴席，色、香、味懼全的“烤全羊”是維吾爾族招待貴賓的佳肴。

烤羊肉串：將上好鮮羊肉切成大小均勻的薄片、拌以蔥頭沫、黑胡椒、腌制約半小時、穿在鐵簽上。放在特制的烤爐上烤、并上下翻動。

快熟時，再往羊肉上串敷以適量的辣椒面、孜然粉、精鹽、其味咸辣、孜然香味撲鼻；其色呈焦黃、油亮、烤羊肉串時忌用明火，一般以優(yōu)質(zhì)無煙煤做燃料，烤肉時，點燃炭火，稍后待煙盡火旺時，再將羊肉串架在烤爐的槽上烘烤。

抓飯：抓飯是維吾爾族招待客人的美味食品。它用大米、羊肉、清油、洋蔥、胡蘿卜蒸煮而成，白里透黃，油亮噴香、硬軟適度，戚甜味美。

常見少數(shù)民族飲食禁忌

蒙古族：在飲食上，蒙古族忌食蝦、蟹、魚、海味等。

藏族：藏族人忌食魚、蝦、騾、馬、驢、狗肉等。

苗族：苗族人不喜歡吃羊肉，忌諱吃狗肉，禁止殺狗、打狗。

朝鮮族：朝鮮族不喜歡吃鴨子、羊肉、肥豬肉。

滿族：滿族忌諱吃狗肉。

回族：回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等。

苗族：在苗族人家做客，切記不能去夾雞頭吃?？腿艘话阋膊荒軍A雞肝、雞雜和雞腿，雞膽、雞雜要敬老年婦女，雞腿則是留給小孩的。

怒族：兒童要禁食熊、虎、豺肉，禁食雞爪、雞血，婦女在40歲前不吃心肺。

烏孜別克族：不食豬、驢、騾、狗肉。

塔吉克族：禁食豬、馬、驢、熊、狼、狐、狗、貓、兔和旱獺等動物的肉，以及一切動物的血。

塔塔爾族：塔塔爾族最忌諱豬，不吃豬肉。禁食驢、狗、騾肉和自死牲畜以及兇禽猛獸，禁食一切動物的血（包括羊血在內(nèi)）。

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