名菜/菜譜食譜
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民以食為天，食物是人體營(yíng)養(yǎng)最主要最重要的來(lái)源，食物除了關(guān)乎我們的生活質(zhì)量，更重要的是決定著我們一生的健康，所以吃好比什么都重要。吃貨肯定對(duì)美食文化了如指掌，除了中國(guó)的美食文化博大精深，世界各國(guó)的美食都是包羅萬(wàn)象，不同人的喜愛(ài)也風(fēng)味各異。具體的菜式菜譜有哪些呢？食物烹飪?cè)趺礃幼钚迈r好吃？作為吃貨，這些廚師資深干貨一定要了解，一起來(lái)看看最實(shí)用的菜式菜譜大匯總，不管是宴請(qǐng)還是日常下廚都很實(shí)用噢！
早在商周時(shí)期中國(guó)的膳食文化已有雛形。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。到了南宋時(shí)期，南甜北咸的格局形成。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。
俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，因地域環(huán)境不同，各國(guó)的國(guó)菜也各有特色。每個(gè)國(guó)家都有自己獨(dú)特的飲食文化，日韓、東南亞是中國(guó)人出境旅游選擇較多的地方，除了語(yǔ)言、交通、景點(diǎn)的緣故，自然美食也是讓人垂涎欲滴的。歐美菜里面，意大利、美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、墨西哥等都是比較具有代表性的。
滿漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。
蒙古親藩宴蜜餞桂圓、、龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字紅燒里脊、御膳豆黃、芝麻卷、宮廷小黃瓜、醬黑菜、音樂(lè)伴宴、龍井竹蓀、鳳尾魚(yú)翅、紅梅珠香、祥龍雙飛、爆炒田雞……
延臣宴喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚(yú)片、一品官燕、砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、串炸鮮貝、山珍刺五加、清炸鵪鶉、紅燒赤貝、白扒魚(yú)唇、紅燒魚(yú)骨、蔥燒鯊魚(yú)皮、片皮乳豬、維族烤羊肉……
萬(wàn)壽宴鹽水里脊、紅油鴨子、萬(wàn)字珊瑚白、壽字油燜大蝦、長(zhǎng)春鹿鞭湯、玉掌獻(xiàn)壽、明珠豆腐、首烏雞丁、長(zhǎng)壽龍須面、百壽桃、參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、金腿燒圓魚(yú)、松樹(shù)猴頭蘑……
千叟宴天香鮑魚(yú)、罐燜魚(yú)唇、沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、千層蒸糕、龍舟鱖魚(yú)、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、鳳尾燒麥、五彩抄手、一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、玉兔白菜……
九白宴松鶴延年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚(yú)、腰果芹心、蛤什蟆湯、紅燒麒麟面、鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、持爐珍珠雞、烤鹿脯……
節(jié)令宴鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、罐煨山雞絲燕窩、原殼鮮鮑魚(yú)、燒鷓鴣、蕪爆散丹、重陽(yáng)花糕、猴頭蘑扒魚(yú)翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、釀冬菇盒、山東海參……
一般的情況下，皇帝吃飯的時(shí)候有20多道菜品，其中有四種主食，兩種粥或者是湯，也都是比較有營(yíng)養(yǎng)的湯，而且每頓飯基本上都會(huì)有雞鴨魚(yú)肉這些東西，和當(dāng)時(shí)的蔬菜，除了這些還有山珍海味奇異瓜果。
葷菜
豬肉切得大一點(diǎn)，先打火、后小火，中途少加水，開(kāi)始加足水
排骨燉之前用醬油先炒，去腥加橘子皮，多加醋少加鹽
牛肉燉之前冷水下鍋，不焯水，加個(gè)茶包去腥味，加山楂更柔軟
羊肉沸水焯使肉更緊固，去掉肉里的血沫，選用高壓鍋，加蘿卜去腥提味
雞肉順著紋路切，用鹽和面粉腌制，加料酒使雞肉松軟
素菜
不宜生吃的蔬菜豆類蔬菜、薯類蔬菜、富含硝酸鹽的蔬菜、含草酸較多的蔬菜
炒茄子鍋里放點(diǎn)醋，顏色不會(huì)變黑
炒土豆加醋避免燒焦，還可分解毒素
炒豆芽先放點(diǎn)黃油，再放鹽，去掉豆腥味
炒菠菜不宜加蓋，煸炒變色加鹽、加味精調(diào)味
燒豆腐加入少許豆腐乳或汁，味道芳香
福臨門(mén)
金龍魚(yú)
燕之坊
陳克明
嘉華
同仁堂
胡慶余堂
功德林
東阿阿膠
海天
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
飲食健康