酸奶
酸奶可以加熱嗎
可以，但是不能用太高溫加熱酸奶。
在冷藏和輕微加熱條件下，酸奶中的乳酸菌含量沒有明顯區(qū)別。很多酸奶都要求冷藏主要是出于保質(zhì)保鮮的考慮，跟其他食物需要冷藏的道理是一樣的。但是酸奶中的乳酸菌的確是“怕”熱的，40度左右沒問題，但如果超過60度，酸奶里的乳酸菌就會失去活性。
另外并非所有的酸奶都適合加熱飲用，比如凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質(zhì)量。
酸奶加熱后會影響營養(yǎng)價值嗎
加熱酸奶的溫度不能超過45度，但如果水溫過高的加熱很容易導(dǎo)致酸奶益生菌死亡，從而影響酸奶的營養(yǎng)價值和功效，這樣效果也就大打折扣了。因為太熱的溫度回溫，很容易導(dǎo)致菌類不起作用，雖然味道沒有區(qū)別，但營養(yǎng)和功效都會消失，所以，適合的溫度就可以。
冬天喝酸奶太冷怎么辦
1、水浴溫?zé)?/strong>
把酸奶連袋或杯放到45℃左右的溫水（可以借助溫度計）中緩慢加溫，隨著加溫晃動，大概3分鐘，感覺溫和了，就可以飲用了，這可比在寒涼的冬天喝一杯冰涼的酸奶讓人舒服得多。
切忌用高溫加熱酸奶！酸奶中最有營養(yǎng)價值的乳酸菌是不耐高溫的，如果超過60℃以上的高溫加熱時，大量活性乳酸菌會被殺死，其營養(yǎng)價值會大大降低。
2、微波爐低火加熱
把酸奶倒入可微波的杯子中，微波爐低火加熱大概20~30秒，這時酸奶的溫度，就比較合適了。其中的益生菌、活性菌，也都還健康活潑著。
小貼士
有人說，加熱后的酸奶太酸，而且出了一些黃色的水，肯定是變質(zhì)了。其實不用擔(dān)心，這是因為酸奶從冰箱里拿出來后，溫度上升使其中的活菌又開始大量繁殖，而結(jié)果就是讓酸奶的Ph值繼續(xù)偏酸性。那些從酸奶中沁出的淡黃色液體，其實含有大量的乳清蛋白，味道也非常好，千萬別倒掉。
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