1、產地：一般地，越往北方，海參的生長期越長。我國北方海域的主要海參產地一般是指膠東半島和遼東半島。其中最大產區(qū)位膠東半島的煙臺威海地區(qū)。這些地區(qū)出產的海參久負盛名。

2、規(guī)格：特大規(guī)格的每斤30頭左右，大規(guī)格的每斤40-50頭，中規(guī)格的一般在每斤60-80頭，而小規(guī)格的則每斤在100頭以上。

3、形狀：優(yōu)質的海參體形盈滿呈圓柱形，參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參皮紋路清晰，褶皺感自然；開口端正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光澤。

4、成色：優(yōu)質的干海參經過水泡后常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

5、水分：要判斷海參潮濕不潮濕，海參一定要干燥，不干的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

6、價格：購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發(fā)率來進行綜合比較。一斤好的干海參可發(fā)出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。