海參
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海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環(huán)境決定海參品質(zhì)。
海參種類
一般習(xí)慣將海參分為兩大類：一類為體表有肉疣、管足者，多為黑色，統(tǒng)稱為刺參、黑參；一類體表較光滑，多為白色、灰色，統(tǒng)稱為白參、什色參或光參。
國內(nèi)主要有以下幾種食用參：刺參、 赤瓜參、方刺參、石參、克參、刺瓜參、 綠刺參、香參、白石參、赤白瓜參。
海參宜忌人群
海參適合哪些人吃：糖尿病人、身體虛弱之人、中老年人、腎虛需滋陰補陽之人、亞健康人群、手術(shù)前后患者、孕產(chǎn)婦、大病后患者、腫瘤患者、臉色不好的女性、心腦血管疾病患者、男士、愛美女性。
海參禁忌人群：兒童一般不宜多吃海參，低年齡孩童不能吃；類風(fēng)濕、痛風(fēng)、傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱、脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩、脾胃虛弱的人群；高尿酸血癥病人不易長期食用海參；容易對蛋白質(zhì)過敏的人不宜多吃海參?！?a href="http://www.wzkp.org.cn/goomai/125632.html" target="_blank">孕婦可以吃海參嗎】
海參產(chǎn)地哪里的好
一般國內(nèi)海參以遼參為最佳，山東次之，福建再次。遼寧大連海參體壁肥厚，肉刺飽滿，體內(nèi)雜質(zhì)少，營養(yǎng)價值更高。而山東海參在形態(tài)上和遼參并沒有太大差距，在營養(yǎng)價值方面也不輸遼參多少。福建參僅需1年左右即可收獲，產(chǎn)量大，收獲快。營養(yǎng)和口感方面，要遜于北方海參，但市場優(yōu)勢是價格較低。
進口海參主要來自日本、北美、俄羅斯等地，由于和中國海參品類相差較大，在進入國內(nèi)市場之初，不為消費者所接受，但是隨著宣傳的不斷展開，也逐漸被人所認(rèn)可，價格也較低。
海參養(yǎng)殖
海參極其嬌貴，適宜其生長的條件也都十分有限，稍有不慎就會自融掉。海參養(yǎng)殖方法主要有潮間帶沉籠（箱）養(yǎng)殖法、室內(nèi)控溫養(yǎng)殖、圍網(wǎng)養(yǎng)殖、多品種混養(yǎng)、廢排水養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖幾種?！?a href="http://www.wzkp.org.cn/goomai/179935.html" target="_blank">詳細(xì)】
鹽干海參：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無殘缺，肉質(zhì)厚實有彈性，背刺挺直，切口整齊；具有海鮮特有的氣味，無異味；翻看體內(nèi)無雜質(zhì)、無鹽粒。
淡干海參：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻，不是特別美觀；具有海鮮特有的氣味，無異味；體形飽滿完整，背刺挺直粗壯，身體堅硬，紋理感強，肉質(zhì)較厚實，嘴部基本無石灰質(zhì)露出，管足清晰，吸盤越多越密越完整越大的，品質(zhì)相對較好。
水發(fā)海參：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質(zhì)嫰軟有彈性；具有海鮮特有的氣味，無異味，無混雜物。
產(chǎn)地：一般地，越往北方，海參的生長期越長。我國北方海域的主要海參產(chǎn)地一般是指膠東半島和遼東半島。其中最大產(chǎn)區(qū)位膠東半島的煙臺威海地區(qū)。這些地區(qū)出產(chǎn)的海參久負(fù)盛名。
規(guī)格：特大規(guī)格的每斤30頭左右，大規(guī)格的每斤40-50頭，中規(guī)格的一般在每斤60-80頭，而小規(guī)格的則每斤在100頭以上。
形狀：優(yōu)質(zhì)的海參體形盈滿呈圓柱形，參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參皮紋路清晰，褶皺感自然；開口端正，膛內(nèi)無余腸和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光澤。
成色：優(yōu)質(zhì)的干海參經(jīng)過水泡后常常呈現(xiàn)正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。
水分：要判斷海參潮濕不潮濕，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。
價格：購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進行綜合比較。一斤好的干海參可發(fā)出10斤的水發(fā)參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。
外觀：人造海參沒有海參嘴以及肛門，兩頭是完全封閉的，海參刺幾乎長的一樣的，顏色烏黑發(fā)亮的，看起來非常的漂亮。
內(nèi)臟：真正的海參是有內(nèi)臟的，并且在海參的內(nèi)臟部分還有一些白色的海參筋來連接海參，但是人造海參卻沒有，人造海參的內(nèi)臟什么都沒有，完全就是空白的。
水浸泡：人造海參放在水中，會出現(xiàn)掉顏色的現(xiàn)象，并且還會出現(xiàn)脫刺的現(xiàn)象，因為人造海參會經(jīng)過染色的處理，而且人造海參在彈性方面也比不上真正的海參?！?u> 詳細(xì)】
1、加工工藝：鹽干海參通常經(jīng)過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干。淡干海參是通過對新鮮海參進行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。
2、外觀區(qū)別：鹽干海參的通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。
3、營養(yǎng)價值：淡干海參的營養(yǎng)價值要比鹽干海參高出許多，因為在鹽制這一過程中，會大量損耗海參的營養(yǎng)。
兩者在外形上有所區(qū)別，干海參個頭明顯比鮮海參小很多。再養(yǎng)養(yǎng)價值方面，兩者區(qū)別不大。但是海參的肉壁比較厚，營養(yǎng)成分被包圍在膠質(zhì)肉壁中，不易被人體吸收。而干海參是由鮮活海參加工脫水而成，經(jīng)過一種特殊的物理技術(shù)加工處理，海參細(xì)胞破膜率高，使得肉質(zhì)更加細(xì)膩，營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)合理化，所以營養(yǎng)成分也更易于被人體吸收。
1、首先把干海參放入干凈無油的容器中，然后放入純凈水或涼開水，水能完全浸泡海參，然后放入冰箱冷藏室中，每隔12小時換一次水，泡48-60小時（最多60小時）。
2、海參從冰箱取出，海參腹部有一個小開口，用無油干凈剪刀沿著腹部剪開至沙嘴，去除沙嘴內(nèi)臟和腸雜。海參腔內(nèi)的幾條白色條紋是海參筋，用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，用涼水洗凈。
3、拿一個潔凈無油的鍋，盛半鍋純凈水，將洗凈的海參放入。水開后煮30-60分鐘左右。每個海參具體情況都不一樣，要經(jīng)常觀察，用手掐掐參體很有彈性，沒有硬芯，沒煮好海參的話再繼續(xù)煮。
4、煮過的海參一般需要二次泡發(fā)，重復(fù)第一個步驟，放入盛滿純凈水的容器，入冰箱再浸泡2天，每12小時換次水。只有這樣發(fā)出來的海參才比較好。
干海參怎么吃
用水發(fā)制后直接食用。用水發(fā)制后，在鍋內(nèi)蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可?！?a href="http://www.wzkp.org.cn/goomai/179923.html" target="_blank">詳細(xì)】
鮮海參怎么吃
對于即食海參來說，和平常的海參吃法大體上沒有太大區(qū)別，只是即食海參無需泡發(fā)，食用起來具有方便、快捷的特點而已。但是需要注意的是把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時處理，泡過后的海參才可以用于制作各種美食?！?a href="http://www.wzkp.org.cn/goomai/179964.html" target="_blank">鮮海參怎么處理和吃法】
海參怎么吃最營養(yǎng)
1、海參早上空腹吃最好，身體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過一夜的代謝，胃腸處于饑餓狀態(tài)，吃海參消化最好，吸收也最高。老年人吃建議切碎熬粥喝，早上喝海參粥，養(yǎng)胃、補充營養(yǎng)、還減輕消化負(fù)擔(dān)。
2、從營養(yǎng)角度來說，水煮、清燉、涼拌等烹飪方式最能保留住海參中所含有的營養(yǎng)成分，且味道鮮美，也容易操作，這些做法比較有利于海參自身營養(yǎng)的釋放。
3、從食用方法上來說，可將提前水發(fā)后的海參直接食用，根據(jù)個人口味可蘸取適量蜂蜜或醬油。在熬粥、做菜、做湯時把海參切成塊狀加入一起烹飪也是不錯的，而作為小吃，海參可以和牛奶、南瓜一起熬制，營養(yǎng)更豐富。
4、也可以根據(jù)自身體質(zhì)選擇不同吃法。比如老人或體質(zhì)較弱者，海參南瓜小米粥應(yīng)該是比較好的選擇。年輕人每天早上空腹吃一只泡發(fā)好的海參，增強免疫力，及時補充每天消耗的大量能量也是很好的選擇。
海參不能和什么一起吃
1、海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價值都非常高?？墒牵龊r如果放了醋，在營養(yǎng)上就會大打折扣。酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。
2、海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
海參吃多少合適
海參的滋補作用比較強，一天吃一兩左右就能起到很好的滋補效果，但需要注意的是海參的滋補效果比較緩慢，需要較長的時間堅持食用才能起到很好的保健養(yǎng)生作用。
蔥燒海參的做法
食材準(zhǔn)備
原料：水發(fā)海參1000克。
調(diào)料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。
做法：
1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
提示：
1、糊蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
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