一、干海參怎么發(fā)最好

發(fā)干海參方法一

將干海參參完全浸沒于純凈水中，水深必須沒過海參，每天換一次水，浸泡1至2天（具體浸泡時間看海參的質(zhì)量和大小而定），最終以手捏無硬心為浸泡好的標(biāo)準。將浸泡完畢的海參撈出，順切口將海參切開，去除沙嘴內(nèi)臟和腸雜，切斷韌帶，用涼水沖洗干凈。將沖洗干凈的海參放入無油的鍋內(nèi)加水（最好用礦泉水）煮沸，后用文火煮30 分鐘左右，離火后自然冷卻至室溫后置于冰箱冷藏室內(nèi)（2~10度），每天換水3次，再泡發(fā)24個小時至48小時即可。用該方法法制的海參復(fù)水完全，個頭大口感好，但比較麻煩，營養(yǎng)流失比較多。注：淡干海參由于海參很干，肉質(zhì)很純，不易泡發(fā)，如果想發(fā)得更大一些的話可以再重復(fù)第二第三步。

發(fā)干海參的方法二

先用熱水將海參泡24小時（可以直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時），之后撈出倒在容器中搓去海參表面的沙粒，然后用清水洗凈后剖開海參腹部，取出海參內(nèi)臟腸雜。換上新水上火煮50分鐘左右出鍋，然后再用原湯把海參泡起來，過24小時后即可食用。這種方法比上面的方法泡發(fā)時間短些。

發(fā)干海參的參方法三

將淡干海參直接放入清水中，水深必須沒過海參，浸泡3天至4天，每天換水1次至2次即可（夏天放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏，以防變質(zhì)）。浸泡3天后撈出海參開肚去牙橫向斷筋，取出內(nèi)臟腸雜等，然后繼續(xù)浸泡，直到感覺海參沒有硬心，比較富有彈性，洗凈即可烹制食用。用該方法發(fā)至的海參由于沒有經(jīng)過高溫蒸煮，海參的營養(yǎng)損失相對小一些，但發(fā)制的海參個頭較小。

二、發(fā)海參的注意事項

1、海參的大小厚薄不一，所以泡發(fā)的時間也不同。小而薄的海參泡發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應(yīng)長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止；

2、泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)；

3、發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。如果泡好的海參一次沒有吃完，就要把海參放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不過要注意，這樣最多可以儲存三天；

4、不要一味追求海參泡發(fā)過大，而反復(fù)水煮和浸泡。泡發(fā)過程中也應(yīng)多注意口感，鹽度如何等；

5、對于鹽干海參，注意海參鹽分一定要泡除干凈，否則海參發(fā)不透；

6、刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內(nèi)筋做湯用；

7、用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好；

8、在海參浸泡換水過程中不要對海參進行搓洗，發(fā)好后等食用時一次性洗凈就可以了。手要干凈，特別是油性皮膚的人，要先洗凈雙手。