豆腐有哪些品種

1、鹵水豆腐

鹵水豆腐，又叫老豆腐、“鹽鹵豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工過程中，加入了鹵水或鹽鹵 (氯化鎂) 作為凝固劑點制，使鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發(fā)生凝固反應，使豆腐成形。鹵水豆腐硬度較高，質(zhì)地較粗糙，但鈣含量高，有較好的補鈣效果。

北豆腐顏色白中略偏黃、比較老、硬，切面不如南豆腐光滑，但彈性較好，蛋白質(zhì)、鈣含量都比南豆腐高，豆香味更濃些，適合煎、燜、炒、釀等，不適合炒菜。

2、石膏豆腐

石膏豆腐，又叫嫩豆腐，、“南豆腐”。是用石膏 (硫酸鈣) 做凝固劑使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸鈣，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比鹵水豆腐高，質(zhì)地也較柔軟，口感綿軟嫩滑，但鈣含量不如鹵水豆腐。

南豆腐顏色較白、細嫩、含水較北豆腐較多，適合火鍋、燒湯、蒸等，也不適合炒菜。

3、內(nèi)酯豆腐

內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑。內(nèi)酯豆腐柔軟細嫩、剖面光亮，含水量比前兩者都高，而蛋白質(zhì)較低，不如南、北豆腐香。它的鈣只來自于自身，鈣、鎂含量比前兩者低。但其質(zhì)地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

內(nèi)酯豆腐適合涼拌、清蒸、煎煮等。怎么說呢，總體營養(yǎng)價值雖不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，畢竟口感有別，選擇取決于個人。

內(nèi)脂豆腐和水豆腐區(qū)別

1、制作工藝不同

內(nèi)酯豆腐，是以葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑所制成的，其生產(chǎn)過程中采用了加熱凝固的方法，有一定的殺菌作用，并且后期的封閉式包裝也防止了二次污染的問題。水豆腐用的是鹵水。

2、保存周期不同

內(nèi)酯豆腐，可在室溫為25℃下存放兩天。

水豆腐，可在常溫下保存5-6小時不變質(zhì)。

3、質(zhì)地口感不同

內(nèi)酯豆腐，質(zhì)地細膩，并且豆腐的色、香、味均優(yōu)于普通豆腐。另外，由于無黃漿水排出，其可溶性成分損失小，提高了營養(yǎng)價值。

水豆腐，因為不同的水分含量導致其質(zhì)地口感都不同，但普遍口味偏干。

豆腐怎么選

1、摸一摸

優(yōu)質(zhì)的豆腐塊型應該是完整的，軟硬適中，富有彈性，質(zhì)地也會是非常細膩沒有雜質(zhì)的，壞掉的豆腐組織結構會變得松弛而粗糙，無彈性，表面會有點絲滑甚至會發(fā)黏，就算用水洗過還是會沾手，這樣的豆腐一定不要買。

2、聞一聞

新鮮的豆腐會有一股豆腐特有的淡淡香氣 ，如果是變質(zhì)的則會聞上去酸酸的，甚至會有一股餿味，尤其是天逐漸熱了起來，豆腐的保質(zhì)期其實非常的短，聞一下有酸味的豆腐千萬不要買。