一、蝦醬是什么蝦做的

蝦醬是一種美味又健康的調(diào)味料，在炒菜、拌面的時候放一些蝦醬，能讓食物的味道更鮮美，很多朋友都愛吃蝦醬，不過卻不知道蝦醬是用什么蝦做成的，那么蝦醬用什么蝦做好呢？

其實，做蝦醬的蝦子沒有什么特殊的要求，新鮮就好了，盡量選擇小一些的，體型小但是肉質(zhì)結(jié)實的，像常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等小型蝦類，都可以用來做蝦醬。

二、蝦醬怎么制作

蝦醬的制作方法并不難，基本做法就是將蝦子處理后，經(jīng)過鹽漬發(fā)酵和增香處理即可，具體的制作方法步驟是：

1、處理原料

選擇合適的蝦子，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。

2、鹽漬發(fā)酵

將蝦子放入干凈的缸中，加蝦重量30-35％的食鹽（具體加鹽量可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定，氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽），拌勻。

3、增香

在加食鹽時，同時還可以加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味，不加也可。

4、發(fā)酵

為了促進(jìn)分解，使蝦醬發(fā)酵均勻，應(yīng)每天兩次，每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎，搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平；連續(xù)進(jìn)行15-30天至發(fā)酵大體完成為止。

三、家庭如何自制蝦子醬

如果擔(dān)心外面買的蝦醬沒有那么健康的話，也可以自己在家制作蝦醬，自制蝦醬的做法也不難：

1、鮮蝦洗凈瀝水，稱下重量，然后按500克蝦100克鹽的比例，把鹽和瀝好水的蝦一起放進(jìn)食品調(diào)理機機，攪拌成泥。

2、然后倒入干凈的容器內(nèi)，然后在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發(fā)酵。

3、為了發(fā)酵均勻每天開紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右后即可食用，做好蝦醬發(fā)酵好后顏色是紅的。