辣白菜是一種腌菜，主料是新鮮的大白菜、辣椒面，配料是新鮮的白蘿卜、牛肉粉、湯圓粉等，調(diào)料是適量的味精、食鹽、粗鹽等，通過腌制而成。

是的，韓國泡菜起源于中國。最早關(guān)于泡菜的記載大概可以追溯到三千年前。

使用材料不同：辣白菜的原料單一，以大白菜為主，姜、蒜和牡蠣為輔。泡菜使用的原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。

制作方法不同：辣白菜的制作上講究腌漬。泡菜的制作上講究浸泡。

腌制時間不同：辣白菜夏天一般需要3-4天，冬天則需10天左右。泡菜根據(jù)類別不一樣所需時間不一樣。

營養(yǎng)價值不同：辣白菜原材料單一，比起泡菜來說還是營養(yǎng)素來說比較還是單一。詳細(xì)>>

辣白菜的圖片

原料不同：韓國泡菜主要是以白菜為原料，搭配蘋果、梨、海鹽、辣椒面等多種配料。四川泡菜對食材要求比較廣泛，幾乎所有的綠色蔬菜都可以拿來做泡菜

浸泡與腌漬的區(qū)別：四川泡菜在制作上講究浸泡。韓國泡菜在制作上講究腌漬。

精華之處的差異：四川泡菜精華在于各類蔬菜通過密閉環(huán)境的浸泡。韓國泡菜精華在于各類腌制調(diào)料十分豐富，配比合理。

純厭氧與兼性厭氧：四川泡菜由于需用泡菜壇，所以其乳酸菌為純厭氧型。韓國泡菜由于只需要泡菜缸，不必密閉，因而其發(fā)酵為兼性厭氧型的。詳細(xì)>>

相較于韓國的辣白菜，延邊朝鮮族的辣白菜會加一些蒜蓉、姜、香菜等具有中國特有口味的原料進(jìn)去，不會摻雜過多的調(diào)味口，當(dāng)然也會根據(jù)個人口味來調(diào)節(jié)添加佐料。詳細(xì)>>