辣白菜怎么腌制好吃又簡(jiǎn)單

做法一

腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋(píng)果，蒜，姜。

辣白菜做法：

1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；

2、姜、蒜、蘋(píng)果和梨剁成末兒（蘋(píng)果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；

3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開(kāi)水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻；

4、再把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開(kāi)始腌菜，從最內(nèi)層開(kāi)始，把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

5、整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成。

做法二

腌菜配料：白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋(píng)果，梨，食鹽。

制作方法：

1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開(kāi)，兩顆白菜分成四瓣；

2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個(gè)小時(shí)以上；

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉；

4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋(píng)果和梨切小丁，韭菜切段；

5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚(yú)露和少許糖拌勻腌一會(huì)（腌料腌好后，味道相互滲透，會(huì)出些湯水）；

6、殺過(guò)水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份；

7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；

8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后，辣白菜即成。

如果覺(jué)得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時(shí)間較長(zhǎng)，可以選擇十大辣白菜品牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯(cuò)的。

做法三

腌菜配料：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋(píng)果、白梨、鮮魚(yú)、牛肉湯各適量。

制作方法：

1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；

2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋(píng)果、白梨洗凈切碎，鮮魚(yú)洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；

3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周?chē)貌輭|好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

做法四

腌菜配料：白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。

制作方法：

1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細(xì)絲，香菜切末；

2、將整理后的白菜放到缸內(nèi)，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時(shí)，撈出瀝去水；

3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調(diào)拌均勻，進(jìn)行腌制，經(jīng)過(guò)2-3天后，辣白菜即成。

做法五

腌菜配料：白菜，海帶，辣椒，食鹽。

制作方法：

1、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開(kāi)，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；

2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi)，均勻撒上100克食鹽，并且用手對(duì)白菜進(jìn)行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開(kāi)水250克，水分漲出后，放置半天；

3、然后將白菜移至木桶內(nèi)，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內(nèi)，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開(kāi)桶蓋，辣白菜即成。

做法六

腌菜配料：白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚(yú)露、干辣椒粉、韓式辣醬。

做法：

1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；

2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；

3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒里密封五小時(shí)以上至出水；

4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；

5、加三大勺辣椒醬；

6、加少許魚(yú)露；

7、加入兩大勺白糖；

8、加入少許鹽；

9、將辣白菜醬攪拌均勻；

10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；

11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；

12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發(fā)酵一天，再冰箱里冷藏發(fā)酵兩天。

做法七

腌菜配料：大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。

做法：

1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，用精鹽腌漬約6小時(shí)；

2、生姜去皮切成細(xì)絲，辣椒切成細(xì)絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nèi)，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內(nèi)熬化，略涼后倒入白菜；

3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時(shí)撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時(shí)后即可。

做法八

腌制配料：整白菜1000克、胡蘿卜100克、蔥25克、姜2克、蒜15克、蝦醬25克、辣椒粉40克、香菜、50克、味精4克、蘋(píng)果50克

做法

1、將白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周。

2、將蘿卜、蘋(píng)果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。

3、把蘿卜絲用鹽腌一會(huì)，拌入其他材料，活成陷。

4、將腌好的白菜從菜心開(kāi)始，逐葉的涂抹餡料。

5、在陰涼處腌制一個(gè)月就可食用。