一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會(huì)兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發(fā)酵一段時(shí)間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規(guī)泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌制泡茶的時(shí)候，如果腌制時(shí)間過長(zhǎng)或者泡菜壇子密封性能不好，泡菜就會(huì)起白花，會(huì)直接影響到泡菜的口感和泡菜水的質(zhì)量，這些白花是繁殖的細(xì)菌，要消除的話可以加入少量的高度白酒，攪拌幾下就可以消除了；另外，在泡菜壇里放入1-3節(jié)剝?nèi)スS殼并洗凈的竹筍也可以起到去白花、不起白花的作用。如果白花太多的話，說明泡菜壇子里的細(xì)菌繁殖比較多了，建議將泡菜水倒掉，清洗干凈泡菜壇子后重新制作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡菜壇子是用來盛放和腌制泡菜的容器，它的質(zhì)量好壞直接影響到泡菜的質(zhì)量，泡菜壇子的材質(zhì)主要有土陶、玻璃、陶瓷三種，由于泡菜要具有良好的避光性能，因此腌制時(shí)間較長(zhǎng)的泡菜通常采用土陶或陶瓷材質(zhì)的泡菜壇；腌制時(shí)間較短的話，可以用玻璃壇子，放在冰箱里避光腌制即可。除了材質(zhì)外，還要注意泡菜壇子的高度、密封性能等，選擇不透光、不透氣的壇子最好。

四、泡菜水的制作方法

泡菜制作的關(guān)鍵之一就是泡菜水的制作，好的泡菜水能讓泡出的泡菜風(fēng)味更佳，一般來說，泡菜水的用料、配方比例可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行配置，具體制作時(shí)，先將八角、花椒、香葉洗凈后下鍋，加入泡菜壇子容器一半的白開水或純凈水，燒開后關(guān)火，依次倒入鹽、白糖攪拌至融化，冷卻后倒入泡菜壇子中，放入蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后倒入高度白酒攪勻就完成了。