一、煎餅果子是哪個城市的風味小吃

煎餅果子又稱煎餅馃子，是一種由綠豆面薄餅、雞蛋、還有馃子（油條）或者馃篦兒組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬為佐料的小吃，許多北方人把煎餅果子當做每天的早點，熱乎而且方便，那么煎餅果子是哪里的特色呢？

其實，煎餅果子是天津的知名小吃，在天津已經(jīng)有了一百多年的歷史了，據(jù)說起初是一位山東人首創(chuàng)的，只是用一張山東大煎餅卷上一棵油條和大蔥，后來，隨著不斷的改進和提高，又經(jīng)過了上百年的演變，才形成了今天風靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。

二、煎餅果子的做法和配方

煎餅果子的做法并不難，煎餅以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀，攤成煎餅，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油條）或馃箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起即可，具體的做法是：

1、配方

（1）薄脆：面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。

（2）煎餅糊：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量。

（3）醬汁：紅腐乳1/2大匙、蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開水1大匙。

（4）其他配料：小蔥2棵、白芝麻2-3大匙。

2、做法

（1）把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開，倒入面粉和食用油，用筷子攪成絮狀，揉成一個光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時左右。

（2）案板上抹油，把面團搟成長方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起，像疊被子一樣對折起來，再次向中間折起，對折起來后，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松弛2個小時至一夜。

（3）面團從冷藏室取出后，用手大至揉光滑，從中間一切兩半，一半面團搟成長方形薄片用刀切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀（只切中間，不要把邊緣劃斷）。

（4）鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個面坯，一前朝下浸入2/3，提起；再次浸入2/3，提起；第三次全部入油，用中火炸制，如果油溫夠熱，餅坯入油會馬上起泡，很快變黃。

（5）一面炸黃后，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。

（6）帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開水，拌勻并用匙子把腐乳壓碎，再加入甜面醬拌勻，喜歡吃辣可以再加入些辣椒醬，調(diào)制好醬汁。

（7）小蔥洗凈切碎，白芝麻入不放油的鍋里小火炒香。

（8）綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，打入雞蛋，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀（用勺子舀起能呈粗線狀流下即可）。

（9）平底鍋燒熱，轉小火，刷上一層薄油，放入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋子轉圈，讓粉漿在鍋底鋪平，待粉漿凝固后，磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋抹開抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面，撒上些香蔥碎、芝麻。

（10）看到蛋液將要凝固時，用鏟子翻面，在餅中間依次放上果子或果篦，在餅上刷上一層醬汁，兩邊包向中間鏟出即可，現(xiàn)在就開始享用美味的煎餅果子吧。