一、蒸餃子怎樣不粘盤(pán)底

1、使用蒸布或油紙

家中如果有蒸布的話，在將餃子下鍋前可以先在蒸籠中墊一塊蒸布，這樣能防止餃子皮粘住鍋底，能維持餃子的完整。沒(méi)有蒸屜布，還可以用烘焙紙、油紙?zhí)娲部梢云鸬椒勒尺B的作用。如果家里找不到東西墊，也可以墊蔬菜，諸如墊一層白菜葉、蘿卜片或粽葉、荷葉等，這還能增加餃子的風(fēng)味。

2、刷油

在蒸餃子的時(shí)候，想要防止粘底，可以先在鍋底刷上一層油，食用油能起到潤(rùn)滑作用，能防止餃子和蒸籠之間發(fā)生粘連，洗的時(shí)候也非常好洗。不過(guò)需要注意的是，一定要少刷油，油刷多了會(huì)滲入餃子，導(dǎo)致餃子過(guò)油。

3、餃子間保持距離

放餃子的時(shí)候留一定空隙，因?yàn)轱溩诱羰爝^(guò)程中是會(huì)膨脹的，餃子放的太擠也會(huì)粘鍋。餃子之間留出適當(dāng)空間，這樣蒸出的餃子就不會(huì)粘底了。

4、加雞蛋

如果是自己現(xiàn)做的餃子，在和面的時(shí)候加一個(gè)雞蛋，可以使得餃子變得硬挺，就不容易粘托盤(pán)。

5、注意火候

蒸餃子時(shí)注意火候，記得蓋上鍋蓋，防止水分流失導(dǎo)致粘托盤(pán)。

二、蒸餃子的屜布是濕的還是干的

濕的。干的屜布放入餃子會(huì)導(dǎo)致餃子皮粘連的現(xiàn)象，而且餃子蒸好以后口感也會(huì)比較干硬不好吃，而打濕過(guò)的屜布可隔絕蒸爛皮的餃子落入鍋里，增加蒸餃的水分，避免餃子過(guò)干，還可防止餃子熟的時(shí)候粘連屜布和鍋體。

做法：在鍋內(nèi)放水，放蒸盤(pán)，將屜布用水濕透，擰到不滴水的半干狀態(tài)，鋪在籠屜上，將餃子均勻的擺放上去，然后放入鍋內(nèi)蒸即可。