一、涼拌豬頭肉的汁怎樣調(diào)

做涼拌豬頭肉主要是調(diào)料要放得對(duì)，只要調(diào)料放的對(duì)了，做出來(lái)的涼拌豬頭肉就是會(huì)非常好吃的。放在涼拌豬頭肉里面的調(diào)料主要是由醋，生抽，麻油，香油，鹽，味精，雞精，涼拌汁，小米辣，蔥段混合制成，所以只需要把這些調(diào)料準(zhǔn)備好了倒在豬頭肉里面攪拌均勻就可以了。

如果喜歡吃的重口味一點(diǎn)，那大家的這個(gè)汁兒就可以調(diào)重口味一些的。如果平時(shí)吃的比較清淡一些的話，就可以選擇一些醬油和醋就好了，盡量的少放一些辣椒，這樣的話就比較符合自己的口味。

二、涼拌豬頭肉的做法及配料

做法一：

材料：豬頭肉、黃瓜。

輔料：香菜、小蔥、大蒜、小米辣、白芝麻。

調(diào)料：香油、生抽、香醋、辣椒紅油、白糖、食鹽。

步驟：

1、豬頭肉直接到熟食店買(mǎi)一塊就可以，不用太多夠吃就行，把豬肉頭切成薄片。

2、黃瓜一根用刀面拍散，然后斜切成菱形塊，把豬頭肉和黃瓜一起放入大碗中。

3、小米辣兩個(gè)切成辣椒圈，大蒜幾粒切成蒜末，把切好的蒜末和小米辣一起放入碗中。

4、碗中加入1克食鹽、1克白糖、3克生抽、5克香醋、適量的辣椒紅油和香油，豬頭肉中本身有鹽分，調(diào)料不要多放防止太咸，把所有食材和調(diào)料先攪拌均勻。

5、要是喜歡吃香菜和小蔥，還可以切一些香菜段和小蔥段，切好一起放入碗中。

6、再撒入一些熟的白芝麻，可以有增香的作用，再次把所有食材攪拌均勻。

7、這樣一道“涼拌豬頭肉”即可完成。

做法二：

材料：豬頭肉（熟）半斤、洋蔥半個(gè)、花生米1小碗、香菜2棵、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6個(gè)、芝麻半湯匙、海鮮醬油2湯匙、米醋1湯匙、白糖半湯匙。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所需材料，買(mǎi)的豬頭肉是煮熟的，把香菜洗凈，瀝凈水分。

2、把豬頭肉切成薄片，洋蔥切成絲。

3、香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗內(nèi)，再加入芝麻，和干辣椒段放在一起。

4、鍋內(nèi)加入油，油量可以多一些，一會(huì)兒用來(lái)炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出涼晾待用。

5、把鍋內(nèi)油加熱至冒煙，將熱油淋入裝干辣椒段的碗內(nèi)，一邊淋油一邊攪動(dòng)，將辣椒炸香。掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

6、辣椒油炸好后，碗內(nèi)再加入香油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、攪勻，再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調(diào)好了。

7、把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內(nèi)，淋入調(diào)好的涼拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤(pán)，一盤(pán)色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。

小貼士：這道涼拌菜肴，要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，不要放久了，放久了，洋蔥吃著就不脆嫩，花生米吃著不香酥了。