中國的涪陵榨菜不僅風靡全國，還是世界三大腌菜奇跡之一。涪陵榨菜是重慶市涪陵區(qū)的特產(chǎn)，選用涪陵特有的青菜頭制成，質(zhì)地嫩脆、鮮香濃郁。 中國十大榨菜除了涪陵榨菜外，還有大邑榨菜、霞浦榨菜、余姚榨菜、魚泉榨菜、海寧斜橋榨菜、桐鄉(xiāng)榨菜、李家洋榨菜、豐都榨菜、銅錢橋榨菜等。

德國人特別喜歡吃腌菜，尤其是甜酸甘藍，原料用紫甘藍、白甘藍都可以。因為愛吃腌菜，德國人還有個綽號叫Kraut，源自德語Sauerkraut（酸菜）。在德國一般用小罐裝甘藍，看起來精致可愛；餐館里腌菜一般作為一道菜單獨出售，搭配肘子或肉腸食用。德國腌菜味道比其他地方的口味更淡，口感更爽脆，還能吃出絲絲甜味。

酸黃瓜是法國乃至整個歐洲都備受推崇的腌制菜品，是世界三大著名腌菜之一。法國酸黃瓜吃起來清脆爽口，餐前吃能夠解油膩、助消化，酸酸甜甜很開胃。還可以切成薄片，夾在漢堡里，增添風味刺激食欲，不少外國人把法國酸黃瓜看做是世界上最好吃的腌菜。買 購美食編輯了解到，俄羅斯也有類似的酸黃瓜，俄式酸黃瓜口味更酸一些，酸爽醇厚、開胃解膩。

泡菜是韓國家庭餐桌上必備的菜肴，國民對泡菜的喜愛幾乎到了迷戀的地步，是韓國人飲食中不可或缺的一部分。在“泡菜王國”韓國，有超過300種泡菜，其中最常見的是辣白菜泡菜、白菜塊泡菜與蘿卜塊泡菜，口感清新脆嫩，口味酸甜爽辣。Maig oo小編了解到，韓國“腌制越冬泡菜文化”于2013年被列入教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

漬物是日本的腌、醬菜類食物的稱呼，在日本高級懷石料理中必不可少，也是日常的開胃菜、下酒菜。日本漬物的口味多樣，主要分為淺漬、辛口漬物、酒粕漬和甘露煮四大基礎(chǔ)味型。而且，日本泡菜的原料并不只是蔬菜，水果、魚類、內(nèi)臟、肉類甚至豆腐、櫻花等均可用來制作漬物，經(jīng)常使用的如京野菜有紅紫蘇、京水菜、圣護院大根等，味道偏清淡，清香四溢，色澤艷麗。

腌制品是土耳其美食的核心，一般土耳其家庭會在九月用傳統(tǒng)方法制作大量腌菜。土耳其的每個地區(qū)都根據(jù)當?shù)氐奶禺a(chǎn)制作不同類型的腌菜，土耳其泡菜的原料常見的包括辣椒、黃瓜、卷心菜和豆類等。土耳其泡菜香脆清爽，開胃解膩，土耳其腌菜不僅能為飯菜增添風味，還有益健康。

墨西哥美食風味主打酸辣，泡菜也不例外，辣椒是墨西哥泡菜的永恒主角。M aigoo美食小編了解到，墨西哥泡菜的食材特殊，以各種各樣的辣椒為主，仙人掌也是墨西哥泡菜的重要食材。墨西哥會用純天然的菜汁、水果汁做泡菜，比如用胡荽汁和酸橙汁為主要原料的泡汁，是墨西哥泡菜中常用。

泡菜是俄羅斯民眾的重要日常食品，不管是國宴大餐還是家常聚會，餐桌上必不可少的就是腌菜。俄式泡菜是以圓白菜為核心原料，還有酸黃瓜、酸西紅柿、酸白菜、酸蔥頭、酸大蔥、酸蒜苗等眾多種類。俄羅斯泡菜通常配以胡蘿卜、蘋果等輔料，通過鹽漬、焯水、調(diào)味汁拌制及短期發(fā)酵制成，口感爽脆，風味獨特。

波蘭泡菜依靠自然發(fā)酵過程，得到脆、酸、爽的口感，酸菜、酸黃瓜等是很受歡迎的種類。尤其是腌酸黃瓜ogórek kiszony，這種泡菜在波蘭極受歡迎，它的制作主要依靠自然發(fā)酵，其口感清脆，常被用作餐前小吃或搭配其他菜肴作為配菜。在波蘭可以在任何商店或超市輕松找到這種腌制泡菜。

意大利的Giardiniera意思是“女園丁”，是一種以青椒、胡蘿卜、西蘭花、西葫蘆和洋蔥做原料，用紅酒醋或白酒醋以及其他應季調(diào)料腌制成的醬菜，是一種常見的意式什錦泡菜。意大利醬菜是傳統(tǒng)意大利風味食品，以其獨特的配料和口感著稱，既可作為開胃菜單獨食用，也可與沙拉搭配，增添風味；還可以和熱狗或意大利牛肉三明治一起享用。