一、小麥胚芽是怎么提取的

小麥胚芽的提取主要根據(jù)其粒形、密度以及碾軋后成片狀等特性加以分離提取?？梢栽谛←溓謇砗湍肽ミ@兩個階段中進行。小麥在清理過程中，有20%～30%的胚芽脫落，其混雜在清理下腳中；而有70%～80%的胚芽經(jīng)碾磨后，部分混入面粉中，部分混入麩皮中。由于混入清理下腳中的麥胚未經(jīng)擠壓而不呈片狀，不易提取。目前主要在磨粉過程中，經(jīng)光輥磨和分級篩，提取呈片狀的麥胚。

小麥胚芽含在Ⅰ皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中，如在Ⅰ皮及Ⅱ皮粗篩采用正確的篩絹，絕大多數(shù)胚芽能被直接送往麥渣清粉機。所配備的篩號應隨著入磨小麥的類型不同而異。一般情況下，介于20W和30w之間的篩號能滿足粗篩的要求，并使胚芽進入麥渣清粉機。把胚芽送入麥渣清粉機以后，爭取在此把它從系統(tǒng)中分離出去，以避免胚芽進入下一道皮磨，進一步切割，使得分離更加困難。所以，在麥渣清粉機操作上，應避免胚芽留在一層篩面去Ⅲ皮，最大限度地留在2層、3層篩面上而去Ⅰ渣磨；而不是穿過篩面到1心。這是因為1心軋距緊，出粉多，易把胚芽磨碎，混入面粉中。而Ⅰ渣磨大多用光輥，研磨也較輕，所以韌性很好的麥胚基本不會受到破壞；又隨著Ⅰ渣篩上物料進入Ⅰ尾磨，Ⅰ尾磨用光輥，在低流量、緊軋距的操作會使麥胚延展成1.5mm～3mm的薄片，成為篩面的篩上物，直接分離出來。

另外，1心、2心系統(tǒng)也含有部分麥胚，經(jīng)1心磨和2心磨的光輥延壓而被壓扁，麥渣被破碎達到面粒粒度而成為面粉。一般在乎篩的第一層與第二層篩格裝上24W篩網(wǎng)，篩上物就是胚芽，而被分離出來。胚芽占小麥子粒的百分率雖在2.5%左右，以上部位只能提取到0.3%左右。如果想獲得更多的提取胚芽，就目前技術尚有一定困難。

二、一噸小麥可以提取多少小麥胚芽

小麥胚芽是小麥的核心與生命載體，是小麥的精華部分，理論上說“一噸優(yōu)質小麥僅能提取1-2公斤純正小麥胚芽”，但實際在小麥加工過程中因小麥質量好壞及胚芽分離因素等原因根本無法達到理論提取值。

小麥胚芽富含膳食纖維、優(yōu)質蛋白、氨基酸、VE、硒鋅鐵鈣等礦物質及珍稀微量元素，體積僅占麥粒的1-2%，營養(yǎng)卻占到整粒小麥的97%，胚芽一旦從小麥籽粒剝離，受外界空氣等因素影響，常溫下3—5天就開始出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，營養(yǎng)很快就會流失，必須低溫烘干后立即真空處理。

由于小麥胚芽提取量極低，只有大的面粉公司才有能力針對提取的小麥胚芽進行有效的營養(yǎng)保鮮處理能力。