一、小麥胚芽如何保存

1、烘干保存

雖然目前國內(nèi)有部分廠家在制粉過程中提取了麥胚，但由于新鮮胚芽不耐儲存，在夏季包裝一兩天后就會發(fā)酵變質(zhì)，而且胚芽食品的口感粗糙，在市場上的銷路不暢，生產(chǎn)不時中斷，大量已經(jīng)提純的胚芽只好仍然混入麩皮中，作為副產(chǎn)品出售。新鮮胚芽的含水量高，而胚芽經(jīng)焙燒處理后，因酵素失活，水分減少，較之生胚芽大大延長了保存期，而且能改善食用的口味。但是焙燒胚芽吸濕性仍很強，故制品要在氣密性容器中真空包裝或者充添氮氣，二氧化碳，吸氧劑等，并且置低溫，陰暗的地方保藏。

2、低溫干燥法

小麥胚芽，最好是放在冰箱保存，而且還應(yīng)盡快在一個月左右食用完。沒有冰箱可以將小麥胚芽放在避光密封、陰涼干燥處保存。

目前，全脂胚芽的常溫保存期為1個月，低溫保存期為3個月，脫脂胚芽的常溫保存期為6個月。

二、小麥胚芽粉過期了還能吃嗎

小麥胚芽粉過期了一般不能吃。小麥胚芽粉一般是利用小麥制作而成的食物，含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種維生素，但是小麥胚芽粉具有一定的保質(zhì)期，如果出現(xiàn)過期現(xiàn)象則會導(dǎo)致其中的營養(yǎng)成分遭到破壞，也有可能會產(chǎn)生微生物滋生，盲目食用可能會導(dǎo)致微生物進入胃腸道內(nèi)使身體出現(xiàn)不良反應(yīng)。

生活中在使用小麥胚芽時應(yīng)嚴(yán)格觀察食物的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以免過期后有毒的物質(zhì)對于自身健康造成不利影響，同時小麥胚芽購買后也應(yīng)妥善保存，可放置在遮光、密封、干燥的環(huán)境中，以免出現(xiàn)變質(zhì)。