一、梅菜扣肉是肉在上面還是下面

在制作的時候，肉放在下面，制作完成經(jīng)過倒扣后的擺盤是肉在上面。

一般是肉上放上炒過的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛（或者放入高壓鍋中蒸熟）。關火后取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，此時肉在上面，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。

二、做梅菜扣肉注意哪些細節(jié)

1、五花肉要選對，五花肉有兩種，一種上五花肉，一種下五花肉，上五花肉肥瘦比例極差，做出來的口感不好，要么太肥太油膩，要么太瘦太柴，要選上好的下五花肉，在超市里買的話，一般都叫精品五花肉，就是那種層次特別分明的那種。

2、五花肉焯水時，差不多八成熟就可以了，不要煮得太熟，因為后面還要蒸，蒸的太軟爛了也不好。

3、在給五花肉上色前，最好在表面扎洞，這么做更好入味，用老抽上色腌制醬色最好。

4、炸五花肉時，不要大火，小火慢炸，否則容易將肉炸糊了，經(jīng)過炸制后，扣肉外皮更酥嫩好吃。

5、給五花肉切片的時候，不要切的太厚了，稍微薄些為好，這樣做出來吃起來不膩，而且擺盤也更精美。

6、梅干菜最好用那種半干梅干菜，這樣做起來省時，只用清洗干凈就好了，不用提前浸泡，口感帶有筋道感。