腰果味道甘甜，清脆可口，最常見的是如花生般作為零食直接吃。最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。對于不少素食者來說，腰果也是很好的煲湯材料，如蔬菜腰果湯、南瓜腰果濃湯、牛蒡腰果湯、蓮薏腰果羹、天麻腰果金菇湯等。

腰果外面的皮是否可以吃，需看腰果是生的還是炒熟的。

生的腰果皮是不能吃的，含有一定的毒素，食用會引起舌部刺痛和腹痛，所以Mai goo編輯建議在吃生腰果的時候一定要注意去殼去皮，以免給人體帶來不必要的傷害。

但是市面上已經加工處理過的熟腰果的外面那層皮是可以吃的，比如鹽焗或是炭燒的腰果。熟腰果的皮雖然能吃，但質地粗糙，口感不好，味道會苦澀，所以通常帶皮腰果食用前還是剝皮好。

1、生腰果剝皮

（1）用開水浸泡

把腰果直接放入盆里面，然后再倒入開水，找一根筷子或者一個勺子，在里面攪拌均勻，一般只要用開水燙幾分鐘后，腰果的皮就會很快的掉下來，掉下來以后，再用清水反復沖洗幾遍即可。

（2）用堿水浸泡

首先要準備一盤清水，然后將腰果放進去再放入適量的老堿，攪拌均勻以后，再將它倒入淘米筐里面，用力進行搓揉，片刻之后，腰果的皮全都掉下來了，最后再將其進行沖洗即可。

（3）手剝去皮

將腰果全部放入盆里面，然后用手一個一個將腰果的皮剝掉，剝干凈以后就可以用來烹調了，如果時間充足的話，那么可以選擇用這種方式來去除腰果的皮。

2、熟腰果剝皮

熟腰果去皮就更簡單啦，吃的時候就可以輕松地搓掉，像去花生的薄衣一樣。

1、手剝腰果殼

首先要把腰果曬干，然后將它們放在火上烤，直到大部分有毒的腰果殼油散去，果殼炸裂，才能取出果仁。當然，即使有手套的保護，去殼工人也時常會受到腰果殼的毒害。

2、工具去殼

稍微先進點的地方會利用工具去殼，把腰果橫著放在開殼機器的槽中，另一只手壓下連桿，杠桿原理的省力，一壓就輕松開殼了。

3、機械剝殼

一邊把腰果一顆顆排好隊，然后用轉動的機械臂模擬循環(huán)往復的擊打動作。經過這樣的處理，腰果們就被打得口吐果仁，果殼分離了。 詳細>>

1、油炸腰果

做法：炒鍋里放比一般炒菜多一點的油，開小火，下腰果，不停翻炒，一直保持小火，保持不停翻炒，要耐心，直到顏色慢慢變深，按你自己喜好的狀態(tài)關火，盛入陶瓷或搪瓷器皿，加適量細鹽，搖勻，讓每一顆都沾上鹽，這時候可以嘗一下咸淡，如果合適了，放涼，等待變脆。

2、鹽焗腰果

做法：

（1）準備好生腰果，用干抹布擦一下，如果有時間的話可以先將生腰果放入鹽水中略煮一下，浸泡半小時左右，撈出晾干，這樣做腰果更干凈，更入味，并且炒后的腰果表面會起很多酥泡，更酥脆些。

（2）熱鍋冷油，油一定要少許哦，更健康些，雖然這樣就不會像外面賣的那樣表面有很多酥泡，但是味道和口感幾乎沒有差別的。

（3）油熱好后，先將鍋轉成小火，炒制，跟炒花生豆一樣的炒熟，三分鐘左右即可，喜歡火輕些就少炒會，喜歡火重些多炒會。出鍋，撒鹽，拌勻，晾涼。

3、腰果蝦仁

做法：首先要準備適量的優(yōu)質腰果和適量的新鮮蝦仁，兩者全部處理干凈以后備用，鍋里面放入少量的植物油，把油先燒熱，再將兩者一起倒進去翻炒，翻炒要均勻，然后再加入少量的食用鹽和少量的料酒，以及少量的醋，直到將其炒香后即可享用。 詳細>>