腰果屬于一種植物,又名雞腰果或介壽果,是一種腎形核果,被人們稱為以形補形的滋補堅果。腰果的食用部分是生在假果頂端的腎形部分,長約2.5厘米,果殼堅硬,里面包著種仁,甘甜如蜜,含有較高的熱量。
腰果是常綠喬木槚如樹的果實。槚如樹的果實分為兩個部分,堅果和果梨,又被稱為真果和假果。真果里面的果仁其實就是我們常吃的腰果,生長在假果的頂端。果仁外邊一般都會有一層硬殼,果仁呈青灰色,因為長相酷似雞腎,故又名雞腰果。假果是由花托形成的肉質(zhì)果,長得有些像梨,呈卵圓形或是扁菱形狀,因此被叫做果梨。這種果在成熟以后顏色是鮮紅色或者橙黃色,且水分含量很足,是熱帶地區(qū)清涼解暑的水果之一。
腰果是生長在樹上的,又被稱之為樹花生、雞腰果、介壽果,是雙子葉植物綱無患子目漆樹科腰果屬的一種植物,是一種常綠喬木,樹體的高度為10米,輸運一種腎形堅果。
腰果原產(chǎn)于巴西東北部、南緯10°以內(nèi)的地區(qū)。16世紀引入亞洲和非洲,現(xiàn)已遍及東非和南亞各國。世界上腰果種植面積較大的國家有印度、巴西、越南、莫桑比克、坦桑尼亞。在中國,腰果主要分布在海南和云南,廣西、廣東、福建、臺灣也均有引種。
新腰果的上市時間一般為三月份到六月份之間,腰果通常在3至6月份成熟,其中5月份為盛產(chǎn)期,當堅果的果殼部分逐漸開始變硬,果梨也迅速膨大,顏色會變成紅色、黃色或紅黃色混合,就代表腰果已經(jīng)快要成熟了,成熟時,堅果殼會變硬,果實會有重力,自然脫落。
腰果屬于堅果類食物,營養(yǎng)價值豐富,富含大量蛋白質(zhì)、維生素、纖維素等,尤其是大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸。
1、補腎益精
腰果歸腎經(jīng),常吃腰果可補腎益精,緩解因腎虛引起的腰膝酸軟、頭發(fā)須白、頭暈耳鳴、夜尿頻多等癥狀。
2、補充營養(yǎng)
腰果中含有比較豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì),適量食用可以為人體補充所需要的營養(yǎng)物質(zhì),還可以促進大腦的發(fā)育。
3、潤腸通便
腰果含有豐富的油脂,適量吃可以潤滑腸道,輔助緩解大便干結(jié)、排便困難等不適癥狀,尤其適用于便秘人群。
4、保護心腦血管
腰果中主要含有不飽和脂肪酸這種脂肪,對血管有良好的軟化作用,可以起到保護血管、防治心血管疾病的功效。
5、調(diào)節(jié)血脂
腰果中所含的不飽和脂肪酸的成分主要為單不飽和脂肪酸。這種脂肪酸可以降低血液中的膽固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白的含量,因此,經(jīng)常吃腰果,有助于調(diào)節(jié)血脂水平。
6、美容養(yǎng)顏
腰果含豐富的維生素A,是優(yōu)良的抗氧化劑,能使皮膚有光澤、氣色變好。 詳細>>
maigoo小編建議在白天空閑的時候吃腰果,在上班時間的上午或下午吃,能為人體補充充分的能量,能在一定程度上緩解饑餓和疲勞,腰果甘甜可口,還有助于舒緩情緒,能幫助提高工作效率,但是腰果不要在睡前吃,可能會引起不適。
1、上火
腰果屬于高熱量食物,如果大量食用會增加內(nèi)熱引起上火。
2、誘發(fā)肥胖
腰果中脂肪含量較多,如果過量食用且未能及時消耗,則多余的脂肪會囤積在體內(nèi),誘發(fā)肥胖。
3、消化不良
腰果中含有豐富的油脂,如果吃得過多,可能會導(dǎo)致油脂在胃腸道內(nèi)堆積,引起消化不良,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、腹痛等不適癥狀。
4、增加腎臟負擔
腰果中含有豐富的蛋白質(zhì),如果吃得過多,可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過多,加重腎臟負擔,容易引起腎臟疾病。
5、過敏
若對腰果過敏,則不論吃生腰果還是熟腰果,都可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng),如皮膚瘙癢、起疹,以及咳嗽、呼吸困難等癥狀。
腰果的價格因地區(qū)、品質(zhì)、季節(jié)、銷售渠道等多種因素而有所不同。近期,各地腰果的批發(fā)價格大致在每斤26.42元至50.35元之間。
首先是因為腰果樹對于環(huán)境的要求比較嚴格,所以能夠種植的范圍比較小,產(chǎn)量自然就少了很多,即便是我國南方地區(qū)也很少有種植,大部分依靠進口,價格自然就高很多。其次就是腰果的加工程序十分復(fù)雜,不僅過程繁瑣,還需要大量的人力和物力,所以制作腰果的成本就增加了,價格自然也會貴一些。 詳細>>
1、看外觀
要挑選外觀呈現(xiàn)完整月牙型的腰果。
2、看色澤
生腰果呈乳白色,炸過的腰果則是咖啡色,通常在超市會看到的是處理過的腰果。若看到顏色過白的生腰果,極有可能是經(jīng)過漂白處理,不要購買。
3、聞味道
品質(zhì)好的生腰果帶有自然的香氣,若聞起來有股油耗味或苦味,則代表已經(jīng)不新鮮了。
4、看飽滿度
好的腰果看起來是飽滿的、無蛀蟲、無斑點,這樣的腰果油脂豐富屬于好腰果。
5、手試
用手拿腰果的時候出現(xiàn)黏手的現(xiàn)象,有可能是產(chǎn)品受潮了,或者本身的鮮度不夠。
6、品嘗
在購買散裝的腰果產(chǎn)品時,可以拿幾個進行品嘗,如果有發(fā)苦等霉味現(xiàn)象,則不要買。 詳細>>
腰果味道甘甜,清脆可口,最常見的是如花生般作為零食直接吃。最普通的吃法是在滾油中過一過,撈起即食,是一道理想的下酒菜。若是做菜,則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝等。對于不少素食者來說,腰果也是很好的煲湯材料,如蔬菜腰果湯、南瓜腰果濃湯、牛蒡腰果湯、蓮薏腰果羹、天麻腰果金菇湯等。
腰果外面的皮是否可以吃,需看腰果是生的還是炒熟的。
生的腰果皮是不能吃的,含有一定的毒素,食用會引起舌部刺痛和腹痛,所以Mai goo編輯建議在吃生腰果的時候一定要注意去殼去皮,以免給人體帶來不必要的傷害。
但是市面上已經(jīng)加工處理過的熟腰果的外面那層皮是可以吃的,比如鹽焗或是炭燒的腰果。熟腰果的皮雖然能吃,但質(zhì)地粗糙,口感不好,味道會苦澀,所以通常帶皮腰果食用前還是剝皮好。
1、生腰果剝皮
(1)用開水浸泡
把腰果直接放入盆里面,然后再倒入開水,找一根筷子或者一個勺子,在里面攪拌均勻,一般只要用開水燙幾分鐘后,腰果的皮就會很快的掉下來,掉下來以后,再用清水反復(fù)沖洗幾遍即可。
(2)用堿水浸泡
首先要準備一盤清水,然后將腰果放進去再放入適量的老堿,攪拌均勻以后,再將它倒入淘米筐里面,用力進行搓揉,片刻之后,腰果的皮全都掉下來了,最后再將其進行沖洗即可。
(3)手剝?nèi)テ?/strong>
將腰果全部放入盆里面,然后用手一個一個將腰果的皮剝掉,剝干凈以后就可以用來烹調(diào)了,如果時間充足的話,那么可以選擇用這種方式來去除腰果的皮。
2、熟腰果剝皮
熟腰果去皮就更簡單啦,吃的時候就可以輕松地搓掉,像去花生的薄衣一樣。
1、手剝腰果殼
首先要把腰果曬干,然后將它們放在火上烤,直到大部分有毒的腰果殼油散去,果殼炸裂,才能取出果仁。當然,即使有手套的保護,去殼工人也時常會受到腰果殼的毒害。
2、工具去殼
稍微先進點的地方會利用工具去殼,把腰果橫著放在開殼機器的槽中,另一只手壓下連桿,杠桿原理的省力,一壓就輕松開殼了。
3、機械剝殼
一邊把腰果一顆顆排好隊,然后用轉(zhuǎn)動的機械臂模擬循環(huán)往復(fù)的擊打動作。經(jīng)過這樣的處理,腰果們就被打得口吐果仁,果殼分離了。 詳細>>
1、油炸腰果
做法:炒鍋里放比一般炒菜多一點的油,開小火,下腰果,不停翻炒,一直保持小火,保持不停翻炒,要耐心,直到顏色慢慢變深,按你自己喜好的狀態(tài)關(guān)火,盛入陶瓷或搪瓷器皿,加適量細鹽,搖勻,讓每一顆都沾上鹽,這時候可以嘗一下咸淡,如果合適了,放涼,等待變脆。
2、鹽焗腰果
做法:
(1)準備好生腰果,用干抹布擦一下,如果有時間的話可以先將生腰果放入鹽水中略煮一下,浸泡半小時左右,撈出晾干,這樣做腰果更干凈,更入味,并且炒后的腰果表面會起很多酥泡,更酥脆些。
(2)熱鍋冷油,油一定要少許哦,更健康些,雖然這樣就不會像外面賣的那樣表面有很多酥泡,但是味道和口感幾乎沒有差別的。
(3)油熱好后,先將鍋轉(zhuǎn)成小火,炒制,跟炒花生豆一樣的炒熟,三分鐘左右即可,喜歡火輕些就少炒會,喜歡火重些多炒會。出鍋,撒鹽,拌勻,晾涼。
3、腰果蝦仁
做法:首先要準備適量的優(yōu)質(zhì)腰果和適量的新鮮蝦仁,兩者全部處理干凈以后備用,鍋里面放入少量的植物油,把油先燒熱,再將兩者一起倒進去翻炒,翻炒要均勻,然后再加入少量的食用鹽和少量的料酒,以及少量的醋,直到將其炒香后即可享用。 詳細>>
正常來說食用腰果之后是不會上火的,但由于腰果的脂肪以及熱量比較高,特別是已經(jīng)進行油炸、炒制后的腰果,食用過量可能會會產(chǎn)生火氣,從而可能會導(dǎo)致人體上火,產(chǎn)生咽喉干燥、口腔干燥等不良癥狀,所以腰果食用過量是有可能會上火的。腰果吃多了還可能會引起消化不良、肥胖、過敏、增加腎臟負擔等情況。
通常情況下腰果一天吃10克左右比較合適,大約是7~10個,不建議超過15粒,小孩、老人和消化不良的人群應(yīng)適量減少食用腰果的量,此外,如果一天中吃了其他堅果,腰果的食用量需要相應(yīng)地減少。
腰果生吃熟吃都是有很高的營養(yǎng)價值,但從營養(yǎng)、口感或安全性角度比較,熟吃腰果更好。
對于大多數(shù)人來說,適量食用腰果是可以的。但是有四種人群包括肝功能不好的人群、胃腸道功能較差的人群、肥胖人群、過敏體質(zhì)人群應(yīng)該盡量少食或不食用腰果。
1、不能多吃
腰果脂肪含量較高,熱量也較高,食用過多容易引起上火、腸胃消化不良等,所以平時一定要注意食用量。
2、不能和白酒、蛤蜊、蝦仁同吃
腰果含有多種過敏原,吃腰果的時候不能喝白酒,酒中所含有的乙醇會使腰果中的脂肪受到抑制,對肝功能造成影響。蝦仁中的蛋白質(zhì)和腰果中的鈣結(jié)合后,會導(dǎo)致身體出現(xiàn)高鉀血癥。也不要和蛤蜊同時吃,蛤蜊會把腰果中的維生素b1破壞掉,使營養(yǎng)價值流失。
3、變質(zhì)腰果不能食用
如果發(fā)現(xiàn)腰果已經(jīng)出現(xiàn)“哈喇”,千萬不要再食用,說明里面的油脂已經(jīng)變質(zhì),吃了不僅不利于健康,還會引起一些中毒的現(xiàn)象。
1、冰箱冷藏保存
腰果常溫下很容易腐爛,降低保存溫度可以降低油脂氧化速度。放置在冰箱中冷藏一般可以保存6個月,冷凍起來可以保存1年。
2、干燥陰涼通風處保存
把腰果密封包裝來隔絕空氣中氧氣,放在干燥陰涼通風處,這樣可以大大降低腰果敗壞的速度,保持較好的腰果品質(zhì)。
3、放維生素片保存
向腰果罐中放一些維生素E、維生素C片等抗氧化物質(zhì),這樣就能減少腰果中油脂的氧化變質(zhì),能延長腰果保質(zhì)期和品質(zhì)。
1、油炸加熱
在鍋中倒入適量食用油,稍微加熱后倒入腰果,小火慢炸至腰果金黃色。炸好后瀝干油就可以直接食用或者用密封罐裝起,還可以冷藏在冰箱中。
2、微波爐加熱
把腰果放在微波爐中,中火加熱2-5分鐘就能烤干腰果。
1、聞味道
如果腰果發(fā)出刺鼻或異味,那么就有可能是變質(zhì)了。
2、看顏色
變質(zhì)的腰果通常會變得暗淡、褐色或黃色,而新鮮的腰果顏色應(yīng)該是金黃色的。
3、摸手感
變質(zhì)的腰果表面可能會變得油膩或粘糊,手指觸摸有時會感到發(fā)熱,而新鮮腰果手感應(yīng)該是干燥光滑的。
4、切開查看內(nèi)部
可取幾個腰果進行切開檢查,如果發(fā)現(xiàn)核仁已經(jīng)變黑或出現(xiàn)霉變跡象,則說明這些腰果已經(jīng)變質(zhì),不能食用。 詳細>>
1、環(huán)境選擇
腰果原本是一種熱帶水果,因此喜歡生長在高溫強光的環(huán)境內(nèi)。其耐寒能力非常差,當溫度低于20度時,其生長便會受到限制,低于15度左右時便易產(chǎn)生凍害。所以,種植腰果需要選擇溫暖且光照充足的地方。
2、土壤準備
雖然腰果對土壤的適應(yīng)能力強,能夠在大部分土壤上正常生長,但為了提高腰果的產(chǎn)量及品質(zhì),還是應(yīng)盡量選擇肥沃松軟、腐殖質(zhì)豐富且通透性強的土壤。在種植前,需要深耕土地,清除雜草和石塊,并施加足夠的基肥。
3、播種與催芽
播種前,可用吲哚丁酸等溶液浸泡種子24小時左右,以提高發(fā)芽率。播種時要考慮通氣性和養(yǎng)分等因素,選擇合適的地點。播種后,保持土壤濕潤,等待種子發(fā)芽。
4、空中壓條繁殖
腰果空中壓條育苗應(yīng)選擇在每年2~4月或者10~11月進行,成活率較高。壓條使用的材料以泥炭、苔蘚和刨花為好。壓條后要注意保持適當?shù)臐穸群蜏囟?,以促進生根。
5、整形修剪
整形修剪是腰果種植過程中的重要環(huán)節(jié),可以調(diào)整樹冠結(jié)構(gòu),提高通風透光性,從而增加產(chǎn)量。修剪工作宜分期分批多次進行,避免一次修剪過重對樹體造成傷害。
6、施肥與灌溉
腰果樹的生長需要充足的營養(yǎng)和水分。在生長過程中,應(yīng)根據(jù)土壤肥力和腰果樹的生長狀況,合理施肥和灌溉。施肥時,要注意氮、磷、鉀等元素的平衡,避免單一元素過量或不足。
7、病蟲害防治
腰果生長過程中可能會遇到一些病蟲害問題,如炭疽病、葉斑病和蚜蟲等。需要定期檢查并采取相應(yīng)的防治措施,如噴灑農(nóng)藥、剪除病枝等。 詳細>>
1、環(huán)境選擇
腰果原本是一種熱帶水果,因此喜歡生長在高溫強光的環(huán)境內(nèi)。其耐寒能力非常差,當溫度低于20度時,其生長便會受到限制,低于15度左右時便易產(chǎn)生凍害。所以,種植腰果需要選擇溫暖且光照充足的地方。
2、土壤準備
雖然腰果對土壤的適應(yīng)能力強,能夠在大部分土壤上正常生長,但為了提高腰果的產(chǎn)量及品質(zhì),還是應(yīng)盡量選擇肥沃松軟、腐殖質(zhì)豐富且通透性強的土壤。在種植前,需要深耕土地,清除雜草和石塊,并施加足夠的基肥。
3、播種與催芽
播種前,可用吲哚丁酸等溶液浸泡種子24小時左右,以提高發(fā)芽率。播種時要考慮通氣性和養(yǎng)分等因素,選擇合適的地點。播種后,保持土壤濕潤,等待種子發(fā)芽。
4、空中壓條繁殖
腰果空中壓條育苗應(yīng)選擇在每年2~4月或者10~11月進行,成活率較高。壓條使用的材料以泥炭、苔蘚和刨花為好。壓條后要注意保持適當?shù)臐穸群蜏囟?,以促進生根。
5、整形修剪
整形修剪是腰果種植過程中的重要環(huán)節(jié),可以調(diào)整樹冠結(jié)構(gòu),提高通風透光性,從而增加產(chǎn)量。修剪工作宜分期分批多次進行,避免一次修剪過重對樹體造成傷害。
6、施肥與灌溉
腰果樹的生長需要充足的營養(yǎng)和水分。在生長過程中,應(yīng)根據(jù)土壤肥力和腰果樹的生長狀況,合理施肥和灌溉。施肥時,要注意氮、磷、鉀等元素的平衡,避免單一元素過量或不足。
7、病蟲害防治
腰果生長過程中可能會遇到一些病蟲害問題,如炭疽病、葉斑病和蚜蟲等。需要定期檢查并采取相應(yīng)的防治措施,如噴灑農(nóng)藥、剪除病枝等。 詳細>>
1、環(huán)境選擇
腰果原本是一種熱帶水果,因此喜歡生長在高溫強光的環(huán)境內(nèi)。其耐寒能力非常差,當溫度低于20度時,其生長便會受到限制,低于15度左右時便易產(chǎn)生凍害。所以,種植腰果需要選擇溫暖且光照充足的地方。
2、土壤準備
雖然腰果對土壤的適應(yīng)能力強,能夠在大部分土壤上正常生長,但為了提高腰果的產(chǎn)量及品質(zhì),還是應(yīng)盡量選擇肥沃松軟、腐殖質(zhì)豐富且通透性強的土壤。在種植前,需要深耕土地,清除雜草和石塊,并施加足夠的基肥。
3、播種與催芽
播種前,可用吲哚丁酸等溶液浸泡種子24小時左右,以提高發(fā)芽率。播種時要考慮通氣性和養(yǎng)分等因素,選擇合適的地點。播種后,保持土壤濕潤,等待種子發(fā)芽。
4、空中壓條繁殖
腰果空中壓條育苗應(yīng)選擇在每年2~4月或者10~11月進行,成活率較高。壓條使用的材料以泥炭、苔蘚和刨花為好。壓條后要注意保持適當?shù)臐穸群蜏囟龋源龠M生根。
5、整形修剪
整形修剪是腰果種植過程中的重要環(huán)節(jié),可以調(diào)整樹冠結(jié)構(gòu),提高通風透光性,從而增加產(chǎn)量。修剪工作宜分期分批多次進行,避免一次修剪過重對樹體造成傷害。
6、施肥與灌溉
腰果樹的生長需要充足的營養(yǎng)和水分。在生長過程中,應(yīng)根據(jù)土壤肥力和腰果樹的生長狀況,合理施肥和灌溉。施肥時,要注意氮、磷、鉀等元素的平衡,避免單一元素過量或不足。
7、病蟲害防治
腰果生長過程中可能會遇到一些病蟲害問題,如炭疽病、葉斑病和蚜蟲等。需要定期檢查并采取相應(yīng)的防治措施,如噴灑農(nóng)藥、剪除病枝等。 詳細>>
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