食品添加劑有哪些

1、防腐劑：用于抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常見(jiàn)的防腐劑包括山梨酸鉀、苯甲酸鈉和亞硝酸鈉等。

2、抗氧化劑：防止食品中的油脂氧化，從而延緩食品的變質(zhì)。常用的抗氧化劑有維生素C（抗壞血酸）、維生素E（生育酚）和丁基羥基茴香醚。

3、增稠劑：用于增加食品的黏度和改善質(zhì)地，如瓜爾膠、黃原膠和卡拉膠等。

4、著色劑：用于改善或賦予食品顏色，如焦糖色、β-胡蘿卜素和亮藍(lán)。

5、甜味劑：替代蔗糖用于提供甜味，常見(jiàn)的甜味劑有阿斯巴甜、安賽蜜和糖精鈉。

6、酸味劑：調(diào)節(jié)食品酸度，賦予食品酸味，如檸檬酸、乳酸和蘋果酸。

7、香精香料：用于增強(qiáng)食品的香味或賦予食品特定的風(fēng)味，如香草精、檸檬精油和肉桂精油。

8、乳化劑：幫助油脂與水混合形成穩(wěn)定的乳狀液，如卵磷脂、單甘油酯和吐溫80。

9、膨松劑：用于焙烤食品中，使其質(zhì)地松軟、膨松，如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨和酸性磷酸鋁鈉。

10、防結(jié)劑：防止粉末狀食品結(jié)塊，保持其松散性，如二氧化硅、磷酸三鈣和滑石粉。

食品添加劑的作用

1、防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

2、改善食品的感官性狀

食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

3、保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

4、增加食品的品種和方便性

現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。

5、有利食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。

6、滿足其他特殊需要

食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無(wú)糖食品供應(yīng)。

食品添加劑對(duì)人體有害嗎

1、食品添加劑有很多，常見(jiàn)的如酸、堿、鹽、疏松劑、抗氧化劑、增效劑等，如果食品中添加劑的種類數(shù)量是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，在合理的食用范圍內(nèi)，一般不會(huì)對(duì)人體造成危害。

2、如果食品添加劑不合法或過(guò)量添加，違反了國(guó)家食品安全法的規(guī)定，就可能會(huì)對(duì)人體造成損害，出現(xiàn)惡心、嘔吐等胃腸道不適癥狀。長(zhǎng)期食用過(guò)量還可能對(duì)肝、腎、脾臟等實(shí)質(zhì)臟器造成損傷，出現(xiàn)發(fā)胖、食欲不振、發(fā)育遲緩、情緒煩躁等不良情況，并增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)造成食品安全事故。