盤(pán)菜是什么菜

盤(pán)菜屬于十字花科、蕓苔屬植物蔓菁的一個(gè)類(lèi)型，肉質(zhì)根柔嫩致密，口感細(xì)膩且清甜，熟食時(shí)甘美，仿佛能瞬間融化在舌尖?。

盤(pán)菜有大纓、中纓、小纓和玉環(huán)盤(pán)菜等品種，大纓種肉質(zhì)根很大，根徑18厘米，單根重1.5～2千克，形狀扁圓，上部根頭過(guò)凹入，周?chē)蛊鸪奢?，形狀不很正常，但底部較平整，根系細(xì)??；小纓種肉質(zhì)根較小，根徑14.9厘米，單根重0.5～1千克，呈扁圓球形，上部根頭處一般大凹起輪，但底部中央突出，根粗而多；中纓種是由大纓種與小纓種自然雜交選育而成，特征介于兩者之間，肉質(zhì)根縱橫徑8厘米×16厘米，單根重1千克左右。

盤(pán)菜怎么做好吃

1、盤(pán)菜燒帶魚(yú)

?材料?：帶魚(yú)、盤(pán)菜、蔥姜蒜、料酒、醋、醬油、鹽、蒜葉

?做法：將帶魚(yú)處理干凈，切成段備用，將盤(pán)菜去皮，切成片備用，在鍋中燒熱油，將帶魚(yú)段放入鍋中煎至兩面金黃，再加入蔥姜蒜一起煎炒，烹入適量的料酒、醋和醬油，再加入適量的熱水，放入切好的盤(pán)菜，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，撒上蒜葉，出鍋即可。

2、盤(pán)菜炒年糕

?材料?：盤(pán)菜、年糕、五花肉、蔥蒜、紫菜、鹽、味精

?做法：在鍋中燒熱油，放入五花肉煸炒出油脂，加入適量的蔥蒜炒香，放入切好的盤(pán)菜和年糕一起翻炒均勻，倒入適量的開(kāi)水，燜煮片刻，當(dāng)盤(pán)菜煮熟后，加入適量的紫菜，加入少許鹽和味精進(jìn)行調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

3、清炒盤(pán)菜

?材料?：盤(pán)菜、油、鹽、味精、蔥花

?做法：洗凈盤(pán)菜，削皮，去頭，切薄片準(zhǔn)備，鍋燒熱，倒適量油，倒入盤(pán)菜翻炒，翻炒軟后加適量水，燒至盤(pán)菜熟透，出鍋前小火加鹽、味精、蔥花即可。

4、腌盤(pán)菜

食材：盤(pán)菜、鹽、醬油、麻油

?做法?：將生盤(pán)菜切成薄片，要求切工精細(xì)，落刀均勻，形狀不變，加鹽腌制三四天后，取出拌上等醬油，再滴幾滴麻油即可?。