堿水結(jié)熱量高嗎

一般而言，堿水面包熱量相對(duì)不高，但受多種因素影響。原料上，用全麥面粉制作的因富含膳食纖維、消化吸收慢，熱量比精制面粉制作的低，且面粉用量多熱量會(huì)高。添加物方面，若加大量油脂、糖、堅(jiān)果等，如較多黃油、巧克力碎、果脯等，熱量會(huì)明顯升高。所以堿水面包是較健康食物，但是要控制熱量攝入，得關(guān)注原料和添加物，而且食用量也很重要，過量食用低熱量食物也會(huì)熱量超標(biāo)。

堿水結(jié)怎么做的

1、提前做好烘焙堿水，烘焙堿水會(huì)有腐蝕性，制作時(shí)一定，一定要帶好乳膠手套，以免灼傷皮膚，同時(shí)烤盤也要做好保護(hù)，建議先墊上一層錫紙，再墊上1-2層高溫油布。

2、把所有材料放入小美，注意鹽和酵母隔開，30秒速度3，再10分鐘揉面。

3、攪好的面團(tuán)無需發(fā)酵，直接分割成80g/個(gè)的面團(tuán)，滾圓。

4、將小面團(tuán)從中間向兩頭搟開，搟成橢圓形，翻面后對(duì)折至1/3處，再對(duì)折，卷起成條，捏緊收口。蓋上保鮮膜，室溫25°c-26°c，松弛10分鐘。

5、松弛好的面團(tuán)從中間往兩邊慢慢揉長，中間厚厚的紡錘狀，兩邊又細(xì)又長，將兩端交叉，扭轉(zhuǎn)，再翻上去，將兩端按壓在中間較粗的部分上。放入烤盤中，蓋上保鮮膜，室溫25°c-26°c，松弛20分鐘后，放入冰箱冷凍室（-18°c以下）10分鐘。

6、將冷凍好的面團(tuán)取出，浸泡堿水（制作時(shí)一定要帶好手套，最好2層），正面朝下放入，然后翻面，浸泡10秒。用割花刀在面團(tuán)中間割口，表面撒上少量烘焙鹽。烤箱預(yù)熱，上火230°c，下火200°c，放入烤箱，烘烤18分鐘。烘焙好的堿水結(jié)取出來后，轉(zhuǎn)移在晾網(wǎng)上，晾涼后食用。

堿水結(jié)可以減肥嗎

相比普通甜面包，堿水結(jié)低糖低油（傳統(tǒng)配方油脂含量約2-5%），且面團(tuán)經(jīng)堿水處理后，蛋白質(zhì)更易吸收，飽腹感較強(qiáng)，能一定程度減少其他高熱量食物攝入。但是堿水結(jié)碳水化合物含量較高（約70-80g/100g），過量食用易轉(zhuǎn)化為脂肪；市售產(chǎn)品可能添加芝士、巧克力等配料，熱量翻倍（如芝士堿水結(jié)約300大卡/個(gè)）；營養(yǎng)單一，缺乏膳食纖維和維生素，需搭配蔬菜、蛋白質(zhì)（如雞蛋、雞胸肉）均衡食用。

建議作為主食替代品，每日不超過1個(gè)（約50-70g），搭配低卡食材，并結(jié)合運(yùn)動(dòng)，才能輔助減肥。單純依賴某一種食物無法達(dá)到減脂目標(biāo)。