手工藕粉圓子的家庭做法

原料： 藕粉、紅綠絲、金桔、蜜棗、桃仁、松子仁、麻粉、糖油丁、綿白糖、桂花

做法：

1、餡料要求特別講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎，金橘餅斬碎，芝麻酥餅?zāi)爰?xì)。

2、將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉成面團(tuán)，再搓成一個(gè)個(gè)小球待用。

3、藕粉用面杖碾細(xì)成面，取一小竹，將小球放里，灑上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙一下，立即撈起再下到里面，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續(xù)三至四次，藕粉圓子便做成功了。

煮藕粉圓子是冷水還是熱水

藕粉圓子必須用沸水（90℃以上），冷水會(huì)導(dǎo)致藕粉圓變硬、口感差，沸水能快速使其透明化且保持Q彈。

1、基礎(chǔ)煮法?

速凍藕粉圓無(wú)需解凍，直接沸水下鍋，手工現(xiàn)做圓子需滾一層干藕粉防粘，圓子與水的比例建議1:5，使用深鍋避免煮沸溢出，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，保持微沸狀態(tài)，煮至圓子完全浮起（約3分鐘），透明狀即熟。

2、改良技巧?

?防粘連?：煮時(shí)用勺子背輕推，避免粘底。

?增Q彈?：煮熟后過冰水，口感更勁道。

?補(bǔ)救結(jié)塊?：若水溫不足導(dǎo)致糊化，可隔水加熱攪拌。

3、創(chuàng)意煮法?

?糖水煮?：水中加冰糖30g+干桂花5g，煮出清甜底湯。

?酒釀煮?：圓子快熟時(shí)加50g酒釀，燜2分鐘風(fēng)味更濃。

藕粉圓子和湯圓有什么不同

1、原料不同

藕粉丸子是以藕粉做外皮，其餡心是將腌漬過的糖板油丁，以及光桃酥、金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合制成，而湯圓的原料相對(duì)而言比較簡(jiǎn)單，主要是用糯米粉包裹黑芝麻、豬板油、綿白糖做成的餡而成。

2、口感味道不同

雖然說藕粉丸子和湯圓都屬于甜口，但是湯圓軟糯粘牙，油脂感較重，而藕粉口感上更加滑彈，有嚼勁，清香不膩。

3、寓意不同

藕粉丸子多是在喜慶的時(shí)候被當(dāng)作一種寓意美好的食物來(lái)食用，其中藕諧音偶，在民俗中食藕是祝愿婚姻美滿，因此藕粉丸子多用在喜事上，而湯圓一般只在元宵節(jié)或冬至作為特定的食物食用，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。