一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是指各企事業(yè)單位、公司等自行籌建、組建人員，自行采購加工和生產銷售，為內部員工提供就餐服務的。自主經營不是商業(yè)經濟活動，其菜品價格也不是市場價格，也不產生稅費，很大程度上可以理解為各企事業(yè)單位、公司的福利。

2、合作模式

是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方委托團膳企業(yè)進行生產銷售及正常運營管理的一種模式。團膳企業(yè)只有維護正常運營權和人事日常管理權，且不自負盈虧。

3、承包管理

是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方全權委托專業(yè)的團膳公司進行整體運營的承包制管理。 需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業(yè)進行監(jiān)管和協(xié)調等。

二、團膳管理流程

團餐食堂管理主要要做好前場的管理地面干凈，擺放整齊，不能有勞動用具；備餐間要干凈，人員的衣服要統(tǒng)一整潔，不能有勞動用具；后場的操作間貨架的擺放要合理；灶臺廚具懸掛，沖洗干凈；庫房的管理，統(tǒng)一標示，上輕下重；更衣室的管理，工作人員換好工作服。團餐管理要建立專人負責制。

三、團餐怎么出去跑業(yè)務

團餐企業(yè)需要在運營模式、營銷模式、服務模式、商業(yè)模式四個方面不斷創(chuàng)新，從后臺走向前臺，以更好地適應客戶和消費者的需求變化，做好這幾個方面，不愁沒有團餐客戶。團餐因制作場所不同可分為現(xiàn)場制作和配餐：產業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、國家機關、事業(yè)單位、學校、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場制作為主；寫字樓、大型會議、大型活動、航班等則一般以配送為主，所以挖掘客戶可以從這些行業(yè)入手。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要看團餐企業(yè)的實力，包括團餐企業(yè)的注冊資金，人員總數(shù)，成立年限，營業(yè)執(zhí)照上的經營范圍等；看是否通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理體系認證及守合同重信用證書。其次要看相同規(guī)模的同類經營團餐食堂案例；是否能提供一站式服務也是考察重點。