一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類(lèi)），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過(guò)腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。

原料配方：

紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天。

2、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅?，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。

3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類(lèi)而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸非常的有名，很多人旅游后回家都會(huì)買(mǎi)點(diǎn)，一個(gè)是給家人帶回去吃，另一個(gè)就是在車(chē)上吃，幾根紅腸+一瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其實(shí)紅腸就是直接能吃的，至于加上辣椒炒的話(huà)，一個(gè)是為了熱一下，另一個(gè)是把它當(dāng)做一盤(pán)菜來(lái)吃，而不是零食！

3、烤紅腸

去過(guò)中央大街的人應(yīng)該都知道，那里最著名的就是烤紅腸，烤的開(kāi)花兒，灑上辣椒面和芝麻，聞著就想吃。

4、紅腸披薩

披薩是現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)的另一種美食，而且很多人自己也學(xué)著做，所以紅腸也被列入披薩的制作，味道還不錯(cuò)，可以試試！

5、紅腸炒飯

與披薩不同，這是屬于中國(guó)的傳統(tǒng)美食，不，應(yīng)該說(shuō)是主食，不愛(ài)吃肉的小伙伴去吃炒飯，很少人會(huì)點(diǎn)蛋炒飯或者醬油炒飯，更多的都喜歡紅腸炒飯，少放點(diǎn)鹽也非常的夠味兒。

6、炸紅腸

相對(duì)于烤紅腸來(lái)說(shuō)，炸紅腸就是油比較大一些，但是炸的食物刷上醬和辣椒之后，和烤的食物有一拼，味道各不相同，各有各的美味。