一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。廣東腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透。

腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸粉品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統(tǒng)的制作方式是用陳米研磨成米漿，再加上澄面粉、玉米淀粉、紅薯粉按照一定的比例混合后調至而成，再用加以其他調味料就能制作出好吃的腸粉了，這種制作方式比較復雜，但是做出來的腸粉味道和口感都很不錯。

現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快，制作腸粉的方式也發(fā)生了一些變化，不再需要用陳米研磨成漿，直接用粘米粉就能制作，取適量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接加清水調制成一定濃度即可，這種方式比較方便，但是對于一些新手來說，把握不好比例很容易在做腸粉時出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好的粉漿，加入肉末，蝦仁，少量蔥花（加入食材看個人，可加入雞蛋液，各種肉末，青菜。但記住肉末一定要小，不然不易熟）放入鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡時就可以拿出，用刮板從盤子一側刮并卷起包住材料，裝盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮醬油，如喜歡辣味可以加一下泡辣椒（紅色的），也可自己制作：

1、鍋中加入少許油，放入姜末、蒜末和少量蔥花（如果喜歡辣味可加入青紅椒圈少許）炒香。

2、加入海鮮醬油，適量水，小火1分鐘后加入少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動。

2、記得每做完一張腸粉底盤都要刷油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大火！大火！一定要大火蒸哦。