白酒
2005年，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會發(fā)布并實施了《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》。通過此規(guī)范，在全國加強白酒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品的自律性管理，開展行業(yè)服務，進行行業(yè)監(jiān)督，檢查和協(xié)調(diào)，引導白酒消費。下面一起來了解帶純糧固態(tài)標志的白酒品牌有哪些吧。
一、什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒
根據(jù)2005年食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，白酒行業(yè)生產(chǎn)的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料（不包括薯類），在泥窖、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)（適用于米香型白酒）自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品。
二、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標準有哪些
《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》中對該類白酒的標準有詳細規(guī)定，包括原料、生產(chǎn)條件、工藝、樣品及蒸餾半成品的檢驗、包裝等。其工藝要求如下：
1、釀酒輔料的感官要求：應具有良好的吸水性和骨力，適當?shù)念w粒度；無污染、不含異雜物，干燥、不霉變，不含或少含營養(yǎng)物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。
2、釀酒生產(chǎn)用水應符合生活用水標準要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉淀。勾兌用水以軟水為好。
3、釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種，在不同原料中進行富集、擴大培養(yǎng)，并保藏了相應釀酒用的有益微生物。再經(jīng)過風干或烘干、貯藏，即成為成品曲。
4、入窖固態(tài)發(fā)酵：在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。鼓勵采用合理的生物技術提高酒醅的質(zhì)量。
5、蒸餾：主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進行緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
6、貯藏：貯酒容器最好是放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
7、勾兌：允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。
8、灌裝：成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。標簽上標注的內(nèi)容要符合GB7718-2004 預包裝食品標簽通則、GB10344飲料酒標簽標準及《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》等的規(guī)定。
1、提出申請
向中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會提出申請，并經(jīng)企業(yè)所在地區(qū)的省級食品行業(yè)組織審查、同意并推薦。
2、審核
委員會組織行業(yè)專家對申請單位的工藝技術和生產(chǎn)流程進行實地考察、評價；委托國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行理化指標檢測；組織行業(yè)專家對產(chǎn)品進行感官指標鑒評；檢測和鑒評審查后，作出書面審核意見。
3、頒發(fā)證書
向符合純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)要求的企業(yè)，頒發(fā)中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志使用證書。
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