四川豆花魚的做法：
【主料】魚肉3大片
【輔料】?jī)?nèi)酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵
【調(diào)料】蔥1段，姜1塊，八角1個(gè)，花椒1勺，干辣椒15個(gè)，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫縣豆瓣醬2勺，香葉2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油適量，水適量，白糖半勺

步驟：
1.魚片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超軟豆腐劃成大片，放在碗底，微波2分鐘；
2.鍋里放油，放八角1顆、香葉2片、爆香蔥姜末，花椒一小把炸香；
3.放兩勺豆瓣，炒出紅油，噴點(diǎn)料酒；
4.加生抽一點(diǎn)、白糖一勺、兩小碗水燒滾；
5.放入魚片，煮熟變色，期間盡量不要多翻動(dòng)；
6.待魚片煮熟，魚片帶點(diǎn)湯倒入盛有豆花的大碗里；
7.撒點(diǎn)香菜，炸點(diǎn)辣椒油和花生碎澆上，即可；

烹飪技巧：
1.為了保持魚片的鮮嫩不要久煮，水稍漠過(guò)魚片即可，最后倒魚的時(shí)候先倒魚片再倒湯，以免滿溢；
2.豆腐用extra soft的， 袋裝的，非常非常軟。