白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調(diào)料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選嫩一些的三黃雞洗凈，內(nèi)臟掏凈，將雞爪塞入肚子；鍋里放水，料酒、姜片，水的量沒過雞。冷水大火，蓋上鍋蓋，開始煮；

2.水開后，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘，關(guān)火，不要打開鍋蓋，燜35分鐘，用水的余溫燜熟雞肉，雞肉要嫩到骨頭切開帶紅的為最好；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會(huì)比較緊，吃起來比較脆比較彈；

4.撈出瀝干后，剁成塊擺盤；

5.蒜切成末放入調(diào)料碗，鍋里放油燒熱后放入干辣椒煸香，將油趁熱倒入蒜末中，再放入生抽和香油拌勻，蘸料就做好了！沒有鹽味的雞肉沾著這個(gè)蘸料吃，味道剛好！有的伙伴喜歡麻醬的，可以用雞湯和麻醬、鹽調(diào)成麻醬汁沾著吃，也超級美味哦！

6.請開始享用美味吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時(shí)候只要放料酒就可以，最多再加點(diǎn)生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調(diào)料的；
3.因?yàn)榘讛仉u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。煮雞時(shí)，雞細(xì)胞受熱破裂，內(nèi)部汁液流失，雞身縮小，肉質(zhì)緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細(xì)胞重新充水，形體重新飽漲，肉質(zhì)就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風(fēng)干，減少水分的蒸發(fā)；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點(diǎn)，雞肉更加鮮嫩多汁。