1、蒜苗特別不容易熟，一定要用熱水焯一道水。焯水的時(shí)候可以放入適量的油，保證蒜苗的顏色。焯水的時(shí)候時(shí)間不宜過長，煮的太軟了，蒜苗沒有鮮味

2、如果最后發(fā)現(xiàn)蒜苗還是比較生的話，可以邊放料酒邊翻炒，還可以適量的加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或是水，燜一下，但水不能加多，燜的時(shí)候越少越好。只要蒜苗斷生了就可以了

3、如果擔(dān)心香腸里面的亞硝酸鹽太多了，可以先蒸一下，把蒸出來的水倒掉，再拿來炒，亞硝酸鹽就去掉了很多