老陜燴三鮮丸子湯的做法：
【主料】:豬肉餡、豬皮、黃花、木耳、青菜、粉絲、香菜

步驟：
一、炸響皮：
1.將肉皮和油一起上火，開(kāi)小火炸，油溫升到50℃時(shí)，馬上將鍋離開(kāi)火眼，待油涼時(shí)繼續(xù)用慢火炸。
2.當(dāng)鍋中肉皮發(fā)漲鼓起時(shí)，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸。
3.隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動(dòng)，炸成黃燦燦、滿(mǎn)是泡泡。
4.放在65℃的溫水中泡上一天，加上適量的堿，用文火煨湯。
二、炸肉丸：
1.肉餡放入盆內(nèi)，依次加入鹽一勺、胡椒粉一勺、蔥末、姜末適量、淀粉5勺、雞蛋一個(gè)、香油2勺。
2.再加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，用筷子順一個(gè)方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒，變得有粘性為止。
3.利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀，炒鍋倒入油。
4.燒至六成熱時(shí)，將丸子逐個(gè)下入油鍋中炸至八成熟時(shí)，撈出待用。
三、燴丸子湯：
1.將木耳、黃花菜、洗凈，胡蘿卜切片、香菜切段，熬制骨頭湯一碗。。
2.將骨頭湯在鍋里燒開(kāi)后，下響皮、肉丸、胡蘿卜、黃花菜、木耳煮開(kāi)。
3.下粉絲，湯開(kāi)后下青菜，再撒些香菜、蔥末，根據(jù)口味輕重，酌情添加鹽、少許味精即可上桌啦~~