鍋蓋面也稱為伙面、鎮(zhèn)江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市漢族傳統(tǒng)美食。鍋蓋面用的面條是“跳面”。鍋蓋面怎么做？所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。一起來學一下家常鍋蓋面的做法吧！
做法
- STEP 01
-
將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。
- STEP 02
-
3分鐘后，放入白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。
- STEP 03
-
冷卻之后，裝入容器里面?zhèn)溆谩?/div>
- STEP 04
-
鍋內放進清水燒沸，放入面條。
- STEP 05
-
蓋上小鍋蓋，將空碗放在鍋臺上，碗里倒入醬油，熟豬油或芝麻油，加上適量青頭和味精。
- STEP 06
-
面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫。
- STEP 07
-
將面條撈入碗內，澆入適量蝦籽湯即成。
- STEP 08
-
青頭，也就是用各種蔬菜制成的面鹵。生的有蒜泥、蒜花等；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干等，將這些東西擇洗后，用沸水焯熟，切成條狀即成。
網站提醒和聲明
本站為注冊用戶提供信息存儲空間服務，非“MAIGOO編輯”、“MAIGOO榜單研究員”、“MAIGOO文章編輯員”上傳提供的文章/文字均是注冊用戶自主發(fā)布上傳，不代表本站觀點，版權歸原作者所有，如有侵權、虛假信息、錯誤信息或任何問題，請及時聯系我們，我們將在第一時間刪除或更正。
申請刪除>>
糾錯>>
投訴侵權>>
網頁上相關信息的知識產權歸網站方所有(包括但不限于文字、圖片、圖表、著作權、商標權、為用戶提供的商業(yè)信息等)，非經許可不得抄襲或使用。
提交說明：
快速提交發(fā)布>>
提交美圖地址>>
注冊登錄>>
金沙河
陳克明
想念
博大
金龍魚
福臨門
中裕
裕湘
白象食品
春絲
地方特產
名菜小吃
農業(yè)農副
水產海鮮
畜禽產品
方便速食
糕點零食
酒水飲料
飲食健康