魚(yú)香脆皮魚(yú)的做法：
【主料】草魚(yú)一條約750克
【輔料】泡紅辣椒10克、味精1克、鹽5克、蔥白絲15克、紅椒絲10克、豆瓣15克、雞蛋一個(gè)、香菜10克、紹酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉湯500克、小蔥粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克

步驟：
1.將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成對(duì)稱的連身片；
2.用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜待用；
3.將蔥白、紅椒和香菜切絲合勻待用；
4.將淀粉打入雞蛋加入少許鹽、胡椒粉、水?dāng)嚢璩傻昂?br/> 5.鍋中放入油燒至7成熱時(shí)，將碼好味的魚(yú)掛上蛋糊下鍋炸熟，取出；
6.待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至外皮酥脆后裝盤(pán)；
7.鍋留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、醬油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，調(diào)成魚(yú)香味型；
8.待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，撒入蔥花將汁澆勻地淋再炸好的魚(yú)身上，再撒上紅白綠相間的三絲即成。