水煮魚的做法 水煮魚又稱江水煮江魚，是一道四川及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于重慶渝北風味?？此圃嫉淖龇?，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之譽。以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。酸菜魚是一道經典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽。

在湖北，蒸菜的歷史悠久、數(shù)量眾多、技法紛呈、食眾相當廣泛，以“中國蒸菜之鄉(xiāng)”——天門市為中心的江漢平原蒸菜最具風格。大部分菜肴都是需要在蒸制前運用谷物粉、漿等進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理，這對于使用動物肉類制作的菜肴來說，又起到了調節(jié)食物酸堿度的作用，天門美食之一的炮蒸鱔魚便是如此。

西湖醋魚的做法 “西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。

麻辣魚火鍋也稱魚火鍋或火鍋魚，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于重慶菜。魚肉鮮嫩，味道濃烈，是著名的重慶火鍋的一種改良。

魚香脆皮魚是中國八大菜系之首的川菜中的創(chuàng)新菜肴，主料可用鯉魚或者草魚，配以多種川菜專用調輔料加工烹制而成，是一道色香味形俱全，魚香味突出為特點的菜品。

紅燒黃花魚的做法 紅燒黃花魚屬于粵菜，是一道家常菜。主料是黃花魚，配以青菜、豬肉等燒制而成。黃花魚含豐富的蛋白質和維生素，體質虛弱者應多食。