杭州宋嫂魚(yú)羹怎么做宋嫂魚(yú)羹的做法

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宋嫂魚(yú)羹是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，從南宋流傳至今已有800多年歷史，用鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱(chēng)賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。那么杭州宋嫂魚(yú)羹怎么做呢？下面就一起來(lái)看看宋嫂魚(yú)羹的做法吧。

用料

桂魚(yú) 1條
生姜 10克
料酒 10克
清雞湯 500克
紹興酒 3克
金華火腿 2片
水發(fā)香菇 20克
蛋黃 1個(gè)
醋 15克
食用油 30克
食用鹽 1勺半
白胡椒粉 適量
生粉 1小勺
清水適量

做法

STEP 01: 活桂魚(yú)剖殺清洗干凈，抹少量鹽加生姜、料酒腌漬15分鐘

STEP 02: 放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘

STEP 03: 金華火腿切絲，水發(fā)香菇切絲，將蒸好的魚(yú)取出魚(yú)肉撥成絲

STEP 04: 鍋內(nèi)倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和姜末，下入香菇、火腿絲煮沸后下入魚(yú)肉

STEP 05: 加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時(shí)，加適量水淀粉勾芡

STEP 06: 雞蛋取黃打入碗中

STEP 07: 打散后下入鍋中，快速攪散后關(guān)火

小貼士

1、清雞湯可用其它高湯代替，如果沒(méi)有高湯，清水亦可，只不過(guò)鮮味會(huì)淡一些

2、正宗的做法中應(yīng)該還要加入少量冬筍絲，如果喜歡筍的朋友可以加一些，記得要切成很細(xì)的絲就行了

3、桂魚(yú)取肉時(shí)記得要先除去魚(yú)皮，魚(yú)皮煮入湯中會(huì)很腥，同時(shí)黑黑的也會(huì)影響成品賣(mài)相

4、桂魚(yú)也可用鱸魚(yú)取代，但最好不要用草魚(yú)等魚(yú)的魚(yú)肉，一是肉質(zhì)不嫩，二是魚(yú)肉帶腥，三是不好除刺

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