【葡式蛋撻的做法】葡式蛋撻怎么做好吃 葡式蛋撻的家常做法
葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳及廣東地區(qū)稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過(guò)度受熱后的焦糖)為其特征。葡式蛋撻怎么做呢?可以學(xué)習(xí)一下葡式蛋撻的家常做法,特別是喜歡吃甜食的人或者家里有小孩的,更要學(xué)會(huì)葡式蛋撻的做法,平時(shí)做來(lái)吃是很不錯(cuò)的。
做法
- STEP 01
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取盆放入低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克。
- STEP 02
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黃油放在面粉中間,用手畫(huà)圓將酥油搓軟,加入清水混合揉成團(tuán),手掌根部用力反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次。
- STEP 03
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揉好的面團(tuán)裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時(shí),把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用。
- STEP 04
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面團(tuán)取出搟成長(zhǎng)方形面片(中部略厚),將酥油放在面片中部,將兩邊面片向中部折疊,上下兩邊折疊封死,將面片搟開(kāi)。
- STEP 05
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搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘,從冰箱拿出搟開(kāi)疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。
- STEP 06
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再?gòu)谋淠贸?,搟開(kāi);卷成卷入冷藏備用。
- STEP 07
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淡奶油,牛奶,煉乳,糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼。
- STEP 08
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倒入蛋黃液中拌勻,篩入低筋面粉(10g)拌勻,過(guò)濾一遍,蛋撻水就做好了。
- STEP 09
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面卷分成等分,底部蘸少許干粉。
- STEP 10
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放入模具從中部用雙手拇指向四周推開(kāi),注意塔皮要薄厚均勻。
- STEP 11
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倒入塔水7分滿左右。
- STEP 12
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放入預(yù)熱好的烤箱210度,25分鐘,上下火,中層。
- STEP 13
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烤好取出,放涼就可以食用。
小貼士
1、蛋撻皮的面團(tuán)做好就要放冰箱冷藏。
2、蛋撻皮盡量捏均勻。
3、蛋撻水一定要過(guò)篩,這樣比較細(xì)膩。
4、蛋撻水不能倒太滿,烤的時(shí)候會(huì)膨脹流出來(lái)。