椒鹽基圍蝦的做法：

【主料】：基圍蝦 適量；料酒 半袋；生粉 半袋；姜 適量；蒜 3-4瓣；蔥 3根；鹽 少許；椒鹽 半袋；玉米油 適量；辣椒 3-4個；

步驟：

1、基圍蝦洗干凈，挑紗線（tip：用牙簽在蝦尾第二節(jié)可以完整挑出紗線，動作比剪開背部快）。

2、將洗凈的基圍蝦去頭部1/2，多余的須須，入空盤子中，切少量姜絲，加料酒，加少量鹽腌制10-20分鐘，期間攪拌，并放入冰箱。

3、準備另一個空盤子，放入生粉，將腌好的蝦放入里面裹一裹，如果要脆一點可以裹厚一點哦，，建議分幾批弄。

4、蒜瓣剝好后，用刀按一下，切的越小越好，但不要做成泥狀，切辣椒，蔥段切好待用。

5、鍋里放油，二檔火溫熱（油必須多），把蝦放進去，建議5-6個一組，這部很關(guān)鍵，蝦皮變脆呈金黃色瀝油撈出備用，將油倒掉，洗鍋。

6、放少量油，將蒜粒，辣椒，小火炒出味，盛出，留部分蒜粒，倒入蝦炒第二遍，中火小火切換。1-2分鐘后，瀝油備用，多余的油倒掉，洗鍋。

7、熱鍋（這里不需要油）！倒入蝦干炒，將蝦炒干，會更香，蝦皮上的油會聚集，不用管，放入剛剛過油的蒜粒和辣椒，翻炒幾下放入椒鹽適量（看口味輕重加），大火快速炒幾下，起鍋。

8、撒入蔥花，看上去食欲來了，請享用嘍～

小貼士：

控制火候?。?！不要怕麻煩！??！